營養師教你如何搭配蔬果汁

蔬果汁，雖然不能替代一日三餐，但是偶爾喝上一杯，總是比喝可樂，或者是酒，更好些。

喝蔬果汁，首先要注意的是安全。安全有兩個方面，一個是農藥殘餘，還有一個是食物中毒。

1. 關於農藥殘餘

因為一杯蔬果汁是需要很多新鮮蔬菜水果的，總的農藥殘餘量也就比吃一兩個蘋果要多的多，所以一定要把準備打汁的新鮮蔬菜水果洗乾淨。可以用白醋和水以1：3的比例兌好，噴在蔬菜水果上，或者用來浸泡蔬菜水果30秒以上，再用清水沖洗。家裡也可以備個專門刷蔬菜水果的軟刷。這種用物理的方式去除農藥，效果也是很好的。

2. 關於食物中毒

主要是預防細菌在蔬果汁里繁殖，因為蔬果汁又甜又水的，是細菌繁殖的溫床。所以，蔬果汁最好是現打現喝，打好了一時不喝也要放在密閉容器里然後放冰箱。

好了，現在看看怎麼打蔬果汁，用什麼配料是相對科學合理的，是相對營養均衡的：

1）蔬果汁以蔬菜為主，水果為輔，加些姜

比如一顆西蘭花、一根胡蘿蔔、一個小甜菜根、一把葡萄、幾片姜、一小勺檸檬汁或者蘋果醋。

2）記得多樣化，發揮你的想象力，也許會有出其不意的美味

西芹、黃瓜、冬瓜、菜花、香菜、辣椒、花椒，都可以試試。就是要以水分多的蔬菜為主，不要拿澱粉為主的蔬菜去榨汁，比如土豆、南瓜啥的。

3）每次都加一個十字花科的蔬菜

比如芥菜、捲心菜、白菜、西蘭花、菜花、西洋菜、各類蘿蔔、油菜、大頭菜等。

4）把過濾出來的渣加一兩勺回去，因為這是膳食纖維，好處多多

你縱然不能把所有的渣都加回去，一是即使是膳食纖維也不能過量，二是全部加回去你也吃不下。

5）適當加些蛋白質和油脂

可以在蔬果汁打好后，加入酸奶，再配合幾顆堅果，比如核桃、杏仁、花生、葵花籽之類的吃，或者加幾滴橄欖油進去。如果是早飯的時候喝，可以配合雞蛋和饅頭麵包。我們的身體需要蛋白質，而油脂能夠幫助溶於油的營養物質的吸收。

最後，切記不要過量，這樣從大量蔬菜水果濃縮而來的汁液的熱量也是不可小瞧的，多了，可就長胖了。

註明：我一直強調只有在低血糖的情況下可以喝100ml左右的純果汁以迅速提高血糖，但是大家對鮮榨蔬果汁的好奇是不可阻擋的，那就乾脆適當調整一下蔬果汁的配方，讓其營養更全面，避免果汁迅速提高血糖的缺點，揚長避短。蔬果汁偶爾好玩可以喝喝，平常盡量吃食物而不是喝食物。