糖霜是如何調製的？
做翻糖蛋糕或者是糖花，人偶等都離不開糖霜，可以說，糖霜在整個翻糖造型製作中佔有極其重要的地位，那麼糖霜的調製也就顯得特別重要了，今天清野君給大家講講糖霜改如何調製。
糖霜作為翻糖製作的基礎，是一定要掌握的，今天給大家帶來的也是相對簡單的一種配方，是基礎教學部分哦！
翻糖糖霜製作配方
糖粉 | 500克 |
蛋白粉 | 15克 |
水 | 85克 |
製作步驟
1 把蛋白粉和水放進打蛋缸里(打蛋缸和打蛋球都必須乾淨，無油)
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2 用橡皮刮刀一點點的把蛋白粉和水融合(無顆粒) 註：不可以使勁攪拌到蛋白氣泡
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3 分次加入糖粉，用橡皮刮刀讓蛋白水和糖粉充分融合(無顆粒)
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4 所有糖粉和蛋白水融合后呈粘稠流體狀
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5 把混合好的糖霜放進打蛋機里用中慢速(3-4檔)打至中性發泡(雞尾狀)，然後拿出放保鮮盒密封保存。可放1-2個月，再次拿出來用的時候重新放進打蛋機里攪打至雞尾狀再使用。
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PS：根據做的東西不一樣，用糖霜的軟硬度也不一樣，大致分為流體狀，雞尾狀，尖峰狀三類
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6 流體狀：想要糖霜軟，就往糖霜里加水
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7 流體狀可以在10內融合在一起，適合做餅乾填充
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8 雞尾狀：想要糖霜硬一點干一點就往裡面加糖粉，根據實情加糖粉
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9 雞尾狀在40秒到1分鐘內有一些些融合，適合裱餅乾的輪廓、糖霜花卉、刷綉等
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10 尖峰狀加糖粉更多一些，不會融合在一起，適合用於蛋糕表面拉線和懸空拉線、黏合糖霜製品等
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註：
① 製作糖霜時，跟濕度有很大關係，天氣潮濕時可以多加50—100克的糖粉;天氣乾燥的時候可以減少30-50克的糖粉
② 糖粉最好選用超細糖粉(CH牌)糖粉一定要過篩.
③ 蛋白粉最好是純的，惠爾通的蛋白粉香精比較多，氣味很香。SK的蛋白粉比較純，製作出來穩定性也比較好(個人比較偏好用這個)這兩種是國內用的比較多的。
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