魚類去腥、燉肉易爛、煮水餃不破皮

雞蛋的料理技巧

1、煮雞蛋時雞蛋可用涼水浸泡幾分鐘后再下鍋可以防止蛋殼破裂。

2、煮雞蛋時加點醋同樣可以防止雞蛋裂開。

3、雞蛋炒熟出鍋前滴上幾滴白醋可以給雞蛋增香吃起來沒有異味。

4、煎蛋時在蛋黃快要煎熟時加點冷水雞蛋會更黃更嫩。

蓮藕的料理技巧

1、煮蓮藕時放入鹽2%和米醋12%的冷水可以防止蓮藕不發黑而且不易餿掉。

2、燙過的蓮藕加醋也可以防止蓮藕變黑。

米飯的料理技巧

1、要煮出軟硬適中的米飯其比例為米水11.2~1.4米可提前浸泡1小時。

2、煮米時適當加點醋如500g米加1ml醋可讓米飯味道更加香濃、鬆軟且沒有醋味。

3、在米中加入一小湯匙的油且均勻攪拌米飯會顆顆分明、不會黏鍋。

4、吃不完的米飯隔天重蒸時可加些鹽祛除異味。

麵條的料理技巧

1、煮麵時加入一小勺食油煮出來的面不會黏、湯汁不會起沫、不易溢出。

2、煮麵條時加入鹽可防止麵條糊爛。

魚的料理技巧

1、洗魚時往水中加鹽可以去掉魚的土腥味。

2、炸魚前可以先泡下白酒這樣炸出來的魚鮮美無腥味。

3、魚剖肚洗凈后加入紅酒同樣可以起到祛腥的作用。

4、牙膏白酒洗手。切完魚后如果手上殘留腥味可以用牙膏或白酒清洗。

肉的料理技巧

1、肉片用蛋清醃制30分鐘再炒可讓肉質鮮嫩爽滑。

2、高濃度的鹽水可使凍肉解凍后肉質爽嫩。

3、用紗布包好一小撮茶葉與牛肉同煮肉會爛的更快且味道更為鮮美。

4、煮肉湯時加上幾塊新鮮的橘皮不僅味道更好還可解膩。

水餃的料理技巧

1、製作水餃皮時在一斤麵粉中加入一個雞蛋可使麵皮不黏。

2、煮水餃時加入少許鹽開鍋時水不會溢出。

3、煮水餃時加入鹽或大蔥煮熟的水餃不會粘。

豆腐的料理技巧

1、炸豆腐前先浸泡30分鐘的鹽水這樣在炸的時候可以防止濺油。

2、煮豆腐前先用鹽水綽一下這樣豆腐就不易碎了。

3、將完整取出豆腐盒裡的豆腐可在豆腐盒背面划條縫讓空氣進去。

4、煮豆腐前可將豆腐用開水浸泡十幾分鐘祛除異味使豆腐更加香甜。

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