北寄貝｜我和北極貝不得不說的故事

文 / 碗丸 @日料棧

全文共 3020 字 ，閱讀大約需要 4 分鐘

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很多人看到這個標題的反應可能是：這位作者，你春節元宵節情人節豬牛羊雞魚蝦肉吃多了腦子不靈光了吧？這麼多年來我只認識紅彤彤的北極貝...

北寄貝是什麼鬼???

愛你們的北極貝　via: kenkoukazoku.info

是的，事實的真相就是作者最近吃圓滿了。於是，她用殘存的一點點尚未被動物油脂蒙住的心智，艱難地寫下北寄貝的故事。

via:kengdie.com

北寄貝和北極貝

所以，北寄貝和北極貝是同一種貝嗎？如果是同一種貝，有兩種叫法：是因為中國進口商有可怕的山區口音？還是因為他們很心機地認為「北極」一詞特別神秘悠遠高大上呢？

愛你們的北寄貝　via: blog.livedoor.jp/meshi_meshi

Point 1

北寄貝和北極貝是馬珂蛤科的兩種貝，而非同一種貝在不同地區的差異性叫法。

北寄貝（Spisula sachalinensis），殼長10厘米左右，頂端為白色，底端為褐色。貝足生時為灰色，熟時為淺紅色。

北寄貝貝殼　via: zukan-bouz.com

北寄貝生貝足　via: ieg.jf-net.ne.jp

北極貝（Mactromeris polynyma），殼長15厘米左右，頂端為白色，底端為黃褐色。貝足生時略帶紫紅色，熟時為亮紅色。

北極貝貝殼　via: marinespecies.org

一隻八天沒洗澡的活北極貝優雅地露出紫紅色的貝足

via: downeastinstitute.org

總結一下

1、北寄貝和北極貝的貝殼看起來其實還挺像，只是北極貝會略大一些。

2、北寄貝和北極貝的貝足生時分別為灰色和淺紫紅色，差別明顯。

3、北寄貝和北極貝的貝足熟時分別為淺紅色和亮紅色，差別也明顯。

北極貝一般加熟后再冷凍出口，看這堆冰塊兒臉

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via: kaola.com

北極貝價格相對親民，在國內迴轉壽司或是超市經常會看到它們紅彤彤的俏麗身影。

北極貝壽司　via: matome.naver.jp

北寄貝一般在國內高級一點的壽司店出現，以灰色的生食狀態示人。有時店家會稱呼它「活北極貝」，其實也是指北寄貝。這兩個詞在國內經常被混用，所以還是以看到實物為準，比較穩妥。

北寄貝壽司　via: sushi2.zukan-bouz.com

Point 2

這兩種貝有各自的名稱來源。

北寄貝，其實日語的標準名稱是「姥貝」（ウバガイ，ubagai），在市場上常稱為「北寄貝」（ホッキガイ，hokkigai），日文讀音「ホッキガイ」源自北海道方言阿伊努語「ポキセイ」一詞，而對應漢字的「北寄」二字在日文中有「靠近北方」之意。

北寄貝　via: blog.livedoor.jp/meshi_mesh

北極貝，來自英文Arctic Surf Clam。北極貝很真誠地分佈在靠近北極的區域，涵蓋北冰洋沿岸的部分地區；大西洋西北部，包括從羅德島到貝爾島海峽的廣大地區，但主要集中在加拿大境內；太平洋北部，包括從胡安·德·富卡海峽到阿拉斯加巴羅角的地區，也包括俄羅斯的庫頁島等地。

北極貝的分佈，請看北美部分，日本那部分看上去是瞎畫的…… via: fao.org

北極附近幾種貝類的分佈，右上角為北寄貝，左上角為北極貝。via: scemfis.org/posters/Arctic_clams_MAFMC.pdf

所以，作者認為，這兩個名字的中文說法只是剛好比較相似，但各有各的名字來源。

因為北極貝的主產國是加拿大，所以我們在國內看到進口北極貝的時候，經常是這樣的：

加拿大北極貝　via: foodeer.com

Point 3

日本人比中國人更早認識加拿大北極貝。

關於北極貝矯枉過正的想法可能是：中國人才拿這些「熟食」當「刺身」，加拿大北極貝在日本必定沒什麼市場。

其實，日本人比中國人更早認識加拿大北極貝，他們已經和平共處了近30年。

加拿大的北極貝捕撈業始於1986年。加拿大業者很早就有神秘的商業第六感，覺得出口北極貝貌似能賺錢。只不過當時他們想到的對象不是中國，而是日本。因為日本人消費能力強，日本的北寄貝和北極貝又是形神俱似的親戚，妥妥的潛在市場啊。

加拿大北極貝在日本其實寫作加拿大「北寄貝」，營銷時還是不強調物種上的微小差異比較明智吧~　via: item.rakuten.co.jp

於是，1988年底加拿大人第一次向北海道人展開了北極貝營銷，結果大受歡迎。但因為缺乏對加拿大北極貝的認知，在日本其他地區的人對北極貝完全無感。

窘迫的加拿大出口商一直熬到1992年，加拿大北極貝出口協會(The Canadian Hokkigai Export Association，CHEA-請注意，協會名稱里用了「Hokkigai」一詞，而非「Arctic Surf Clam」，直指日本市場的意圖十分明顯)終於搞定了加拿大政府高層，可以砸錢在日本關東和關西地區展開聲勢浩大的宣傳攻勢了。

加拿大北極貝從此歡天喜地地進入日本人的餐桌。

加拿大北極貝作為冷凍沙拉出現在日本市場

via: item.rakuten.co.jp

當然，世易時移，近年來北極貝的出口市場排名已經發生了變化，以2010年的北極貝出口金額來看，排名第一的是香港，其次是日本、中國、台灣。

via: bio.gc.ca

苫小牧吃貝去，約嗎？

好了，跑題跑了半個北半球之後，我們從北美大陸風塵僕僕回到日本列島，繼續說本文的主角北寄貝。

via: shoku.otoshu.com

日本的北寄貝分佈在日本東北部，以北海道、青森縣、福島縣、宮城縣為主要產地。

2011年福島核電站事故后，福島縣的北寄貝捕撈受到很大影響，2016年6月才開始重啟捕撈和進行核輻射物指標的檢驗。

2014年，日本北寄貝的年漁獲量5874噸，而北海道漁獲量占其中86%，於是去北海道又多了一個理由……

北海道西南部和青森北部的北寄貝產地，包括苫小牧市、白老町、長萬部町、鵡川町、厚真町、三澤市。

via: hokkaidofoodlibrary.com

北海道東部的北寄貝產地，包括別海町、白糠町、根室市、釧路市、濱中町。via: hokkaidofoodlibrary.com

同年北寄貝漁獲量按細分地區排名的前幾位是：

1、苫小牧市（北海道）651噸

2、別海町（北海道）515噸

3、三澤市（青森）420噸

4、根室市（北海道）

5、白糠町（北海道）

所以，苫小牧的北寄貝漁獲量就是不容置疑的多呢，甩後面的小夥伴好幾條津輕海峽呢，而且已經連續15年蟬聯日本北寄貝漁獲量第一了。

這樣的資源如果不好好利用的話，就太對不起長期逡巡在附近海域的北寄貝了。於是苫小牧人民靈機一動，決定請北寄貝擔任苫小牧的市貝 * 2002年

苫小牧北寄貝　via: hokkaidolikers.com

首先，他們設計了吉祥物「北寄貝君」。

雖然有人認為它有點像蒙布朗……

北寄貝君長這樣↑　via: city.tomakomai.hokkaido.jp

大家好，我是來打醬油的蒙布朗

via: whiskersandlions.com

和打了雞血的北海道北斗市吉祥物「壽司北寄貝」相比，「北寄貝君」還是樸實了一些。

high起來的壽司北寄貝　via: frytiger.com

在捕撈方面，苫小牧漁業協會規定，只有直徑9厘米以上北寄貝才能捕撈，產卵期（5～6月）禁止捕撈，只有品質優良的北寄貝才能出貨。

苫小牧北寄貝捕撈　via: tomakomai-kanko.jp

消費方面，苫小牧市的北寄貝傳統料理包括「北寄貝咖喱」和「北寄貝炊飯」。政府鼓勵當地學校也提供以北寄貝為食材的學生餐，也鼓勵當地餐廳設計充滿創意的北寄貝料理。

苫小牧港的マルトマ食堂的北寄貝咖喱，是不是有點難以抗拒的暗黑料理氣質呢？via: rohikatta.blog.so-net.ne.jp

北寄貝根據生長環境的不同，有貝殼顏色偏黑色的「黑北寄貝」和茶色的「茶北寄貝」，一般認為黑色為佳，其實茶色也未必差。

苫小牧的北寄貝是黑北寄貝，而青森三澤的北寄貝屬於茶北寄貝。

三澤產北寄貝【左】和北海道產北寄貝【右】

via: item.rakuten.co.jp

痴痴吃吃

秋冬季節，是吃北寄貝的最佳時令。北寄貝的貝足是被食用的主力，貝足生時呈灰色，甘甜而爽滑；加熱后變成淺紅色，質地變硬。北寄貝的外套膜和貝柱也同樣是可愛的食用部位，外套膜十分爽脆，而貝柱帶有濃郁的海洋氣息。

生熟北寄貝　via: marukyosuisan.com

北寄貝的貝足、外套膜和貝柱

via: mitsubishielectric.co.jp

● 刺身和壽司 ●

貝足、外套膜、貝柱皆可做刺身和壽司。

北寄貝貝足刺身　via: tabelog.com 作者/ぎずも355

北寄貝外套膜壽司　via: ichii445.blog42.fc2.com

北寄貝貝柱壽司　via: ichii445.blog42.fc2.com

● 拌北寄貝 ●

可以家常，也可以精緻。

家常版　via: blog.livedoor.jp/meshi_meshi

精緻版　via: hitosara.com

● 北寄貝貝燒 ●

以貝殼為器，烤到香氣四溢。

via: r.gnavi.co.jp

● 北寄貝味噌 ●

青森名物，福島、茨城等地也有出產

下飯或是佐小菜都是極好的

下飯下飯下飯　via: ameblo.jp

● 味噌湯和鍋物 ●

湯湯水水的，北寄貝也可以駕馭。

北寄貝鮑魚春季蔬菜鍋　via: dot.asahi.com

● 炊飯 ●

五郎常教導我們說，沒吃米飯，等於沒吃飯。

北寄貝炊飯　via: mitsubishielectric.co.jp

● 一網打盡 ●

刺身、炙烤、貝燒、拌北寄貝等……的全家福

via: hokkiaburimesi.com

Fin ❤

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