舌尖上的4月，吃對蔬菜最養生

四月正值春季，人體肝氣旺盛，影響脾胃的消化吸收功能，因此飲食上要以清淡為主。

而綠色蔬菜是最好的春季食物，蔬菜富含維生素和微量元素，不僅清淡適口，還可以補充冬季的攝取不足。

那麼四月吃什麼蔬菜最好呢？下面小湯給您推薦幾種。

萵筍

四月吃什麼菜？萵筍是首選。

萵筍的含鉀量較高，有利於促進排尿，能適當減少心房的壓力，對高血壓和心臟病患者極為有益；萵筍中含有少量的碘元素，它對人體的基礎代謝、心智和情緒都有重大影響。

因此，經常食用萵筍有助於消除緊張，幫助睡眠。

胡蘿蔔

在氣候多變，霧霾頻發的春季，胡蘿蔔不失為一種既符合時令又符合健康流行趨勢的食材。

胡蘿蔔營養價值也很高，它含有的β-胡蘿蔔素能夠預防心腦血管病，調節血脂血壓，清除自由基。而且β-胡蘿蔔素在體內還能轉化為維生素A，能夠維護視網膜以及上皮組織的功能，對眼睛很有好處，是非常健康的食品。

胡蘿蔔素是一種脂溶性物質，吃胡蘿蔔時最好是用油類烹調食用，或是與豬肉、牛肉、羊肉同煨，也可做成胡蘿蔔餡餃子吃。

豆芽

春季萬物復甦，要多吃生髮陽氣的食物。而芽菜主生髮，春季經常吃些豆芽，有利於身體陽氣的生髮。

春季風大、乾燥、代謝旺盛，容易口腔潰瘍，和缺乏維生素B2有關。而綠豆芽富含維生素B2，是春季預防和治療口腔潰瘍很好的食物。

如果平時四肢寒涼的，可以炒吃，如果屬於實熱體質，容易上火的，可以涼拌。

但吃綠豆芽，以長度在3-5厘米之間的營養價值最高，如果發制過長，營養價值會下降。

黃瓜

《本草綱目》中記載，黃瓜味甘性涼，有清熱、解渴、利水、消腫的功效。對春季常見的煩躁、喉痛等癥狀，都有幫助。

現代醫學認為，黃瓜中含有纖維素，對促進腸蠕動、加快排泄有一定作用。黃瓜所含的黃瓜酸，能促進人體的新陳代謝，排出毒素。黃瓜的利尿作用能清潔尿道，有助於腎臟排出泌尿系統的毒素。

但黃瓜偏寒，脾胃虛弱、久病者宜少吃。黃瓜很適合用來涼拌，比如黃瓜木耳、蒜拌黃瓜等。脾胃虛寒的人可以清炒黃瓜，或者做黃瓜餡兒水餃。

薺菜

芥菜是春天時令的蔬菜，這種蔬菜不僅富含蛋白質和10多種氨基酸，還含葡萄糖、蔗糖、乳糖等，營養非常豐富，而且味道甘美。在中醫上，薺菜還有防治春季常見病的作用。

因此，春季的早上或者晚上喝一點芥菜粥，實在是一種口味的享受，也是健康的選擇。

吃薺菜要注意以下幾點：

√ 首先要挑選不帶花的薺菜，這樣才比較鮮嫩、好吃。

√ 薺菜根部的藥用價值最高，製作食療方時，不應摘除。

√ 薺菜不宜久燒久煮，時間過長會破壞其營養成分，也會使顏色變黃。

√ 烹飪時，建議不要加蒜、姜、料酒來調味，以免破壞薺菜本身的清香味。

菠菜

春季食補應以養肝護肝為先。

在眾多的蔬菜中，菠菜的養肝效果就很好。菠菜是餐桌常客，一年四季都可以收穫，不過，春天的菠菜根紅葉綠，相比其他季節「體格」更小更鮮嫩，入口就能感覺到那一份柔軟。

要強調的是，菠菜含有草酸，草酸與鈣結合易形成草酸鈣結晶，會影響人體對鈣的吸收。

因此，菠菜最好不要與含鈣豐富的豆類等食物同食，應該儘可能與蔬菜、水果等鹼性食品同食，並用沸水焯下為宜，防止結石。

韭菜

我國傳統中醫認為，韭菜味甘、辛、性溫，有著發汗解表、補肝養陽、昇陽祛陰散寒等功效。

中醫養生講究順其自然，不違時令，韭菜原本是春天的時令蔬菜，時下正值春季，正是食用韭菜的黃金時期。

不過吃韭菜也有幾項禁忌，並非人人適宜。韭菜屬於辛溫助熱之品，吃多了容易上火，消化不良，因此口舌生瘡、陰虛火盛、胃腸虛弱、有眼疾的人不宜食用韭菜。

韭菜不應生食，隔夜的熟韭菜也不宜食用。

芹菜

春天雨水多，芹菜長得梗嫩葉鮮，味道最是香脆。

芹菜富含視黃醇以及鉀、鈉、鈣、磷等成分。春天陽氣上升，更容易肝火旺盛，人很容上火，出現便秘，而芹菜含有非常豐富的纖維素，對降低血壓、改善便秘都是非常有幫助的，所以，春季養生吃芹菜降火。

《本草匯言》載：「脾胃虛弱，中氣寒乏者禁食之。」由於芹菜性涼質滑，故脾胃虛寒，腹痛腹瀉者不宜多食。芹菜有降血壓作用，血壓偏低者不宜多食。

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