蛋糕卷攻略——教你怎麼做戚風蛋糕卷

需要的工具：

- 烤盤是28*28的金盤，三能的和喜之焙的其實都差不多

- 需要墊一層高溫油布，脫模方便，油布30*34大小，中間折出27.2見方的摺痕，正好套進烤盤內

- 電動打蛋器，推薦立式的，可以解放雙手，邊打蛋白邊干點別的

- 電子秤，麵粉篩，橡皮刮刀，手動打蛋器，奶油抹刀，擀麵杖，切蛋糕刀，烤箱

- 雞蛋最好冷藏過，這樣蛋白易打發，細砂糖，糖粉我用太古的，奶油安佳或鐵塔的，低粉是新良的，牛奶是三元鮮奶

分享做法：

蛋白蛋黃分離，各材料稱量就序，通常我直接把油和奶放一個量杯里，省去一個容器，蛋黃里加一部分糖，大約10g左右，其餘留著打蛋白時用，攪勻就行，邊加玉米油邊努力攪勻，油加完攪勻的樣子，有點粘稠，傳說中的乳化，

邊加奶邊努力攪勻，攪勻后是均勻的液體狀，篩入麵粉，可以直接用手動打蛋器快速攪拌，我試過划圈也無所謂，很快就均勻了，大約攪一分鐘不到就行了，還有少量顆粒，可以在邊打蛋白時邊用橡皮刮刀壓平，立式打蛋器的好處，

加幾滴檸檬汁或白醋，開打，邊瞄著邊用刮刀壓扁蛋黃里的麵粉粒，分兩次加糖，打到大泡泡加第一次，加第二次，紋路明顯時就差不多了。

邊打邊慢慢抬起打蛋頭，這樣打蛋頭就很乾凈，做蛋糕卷打到這個程度就行，如果做生日蛋糕胚的話要再打到小直尖才行，盯著打蛋白時這樣壓著蛋黃液，蛋白打好時，蛋黃液也很光滑了，這時候可以預熱烤箱170度

取三分之一蛋白與蛋黃液混合，手法是右手順時針從下往上翻拌，左手逆時針轉動蛋盆，速度要快，這樣幾下就均勻了，左手逆時針轉動蛋盆，右手順時針翻拌。有大塊蛋白不勻的情況，可以用切拌手法把蛋白塊切勻。

把混合蛋黃液倒回蛋白里，用同樣手法與蛋白混合，烤盤墊好油布就序，倒入烤盤，可以先用刮刀將中間的麵糊推向四角，然後用兩手按住烤盤兩邊左右晃動使麵糊均勻攤開，進烤箱170度烤15分鐘，剛出爐的樣子。

拎著油布拎出烤盤，晾個5分鐘，取一個保鮮袋撕開蓋蛋糕片上，把蛋糕片倒扣過來，撕開油布。再取一個保鮮袋撕開蓋在蛋糕片把蛋糕片翻過來，把正面的保鮮袋輕輕揭起，整個過程因為時間較短，蛋糕片不易粘在保鮮袋上。蛋糕片晾15分鐘左右，沒有熱度時就打奶油了。如果晾透了還沒來得及打奶油，就用剛才的保鮮袋輕輕蓋在表面，免得蛋糕體幹了容易卷裂。淡奶油＋糖粉，奶油用量100-200克均可，看個人喜好，糖粉量為奶油量的十分之一。淡奶油需冷藏超過12小時，不然不易打發，開打，快速3～4分鐘左右，七分發就可以了，抹的過程還會變硬，打得太硬了就難抹開了。

用刮刀取出奶油，刮刀上的奶油在蛋糕片上擦乾淨，用抹刀抹平奶油，始端厚點末端薄點，用細擀麵杖從保鮮袋一端反卷，用擀麵杖提起蛋糕片一端，壓下做出小卷，停留定型，一邊向前拉擀麵杖一邊繼續用保鮮袋卷杖，蛋糕順勢捲起，重複上面的步驟，卷到蛋糕片末端，卷好放冰箱冷藏定型半小時以上，通常我冷藏一夜，第二天早上起來切。

取出冷藏定型的卷卷，準備一杯熱水，蛋糕刀沾熱水在杯沿上靠一下下控下水，切一刀沾一下熱水，切面會比較好看。蛋糕卷做好需冷藏，食用時取出，放室溫時間長奶油容易變軟而變型。

補充另一種切蛋糕的方法：在燃氣灶邊操作，把刀在火上烤一下再切蛋糕，切一下用廚房紙巾擦一下再重複以上操作。這把刀就是兔子家的蛋糕刀，非常好用，切蛋糕和麵包都不掉渣，推薦！