如何鑒別咖啡豆的品質

杯測這一環節對於咖啡豆品質的品鑒至關重要，無論一款豆子的風味宣傳得有多麼天花亂墜，或是烘焙水平被吹噓得多麼天馬行空，在上架提供給消費者飲用之前，都經過了杯測環節的評判。烘豆商會從生豆商手裡取得樣品豆，然後自己進行測試烘焙，再親自做杯測，以評判此豆子的風味是否鮮明直接，層次是否分明，口感是否純凈等。如覺得滿意才會訂貨進行批量烘焙出品，否則不會進貨。而對於部分對出品品質有追求的咖啡館，則會先購買些烘焙完的成品豆自己進行杯測品嘗，通過杯測來識別體驗此豆的大體風味和特色，並以此感受做為店內手衝出品的風味標準，或決定是否在店內提供此豆。

因為在標準完整的杯測環節中，一款豆子的所有風味感受全部都會一覽無遺的展現出來，無論是磨完的干香，還是悶蒸的濕香，或除渣后的濕香，以及不同溫度下的入口口感表現。如果任何一個環節的表現有缺陷瑕疵，都會立即被識別出來。因此，杯測是評判咖啡豆優良的黃金標準。

之前也在網上看到外地不少咖啡館經常開展些針對愛好者的杯測交流活動，能有機會近距離體驗一翻，確實比較難得，也看得出店家比較有分享交流的開放態度，值得鼓勵。了解相關的杯測知識能讓自己對咖啡更加的了解。