白葡萄酒不耐儲存?

葡萄酒特別需要在顏色較淺時出售。對大多數白葡萄酒來說這不是問題,外國朋友大部分知道,淺金黃色的白葡萄酒更好喝,好的白葡萄酒顏色不該呈深金黃色。只有勃艮第的白葡萄酒適合陳放,如果你想買一瓶熟釀的勃艮第白葡萄酒將很困難,由於這個原因,就很有必要將酒加以收藏。

葡萄酒的貯藏和飲用

評論者們經常將葡萄酒描述成一種「活的東西」,因為它會發展變化,有時會越變越好,有時則不然。「活」是誇張的說法,酒是沒有生命組織存在的,它只是由非常複雜的化學物質組成的混合物。它們當然會隨著時間發生變化,但它們是無生命的。但酒卻如生物一樣,也需要得到適當的照顧。光、熱和振動都會加速酒的藏釀進程,很快即會導致其變質。

大多數葡萄酒當上市時就應該飲用,貯存這些酒是沒有好處的。無論葡萄酒照管得怎樣小心,也會漸漸退化。在這個生活節奏越來越快的世界,生產商也越來越傾向於生產那些要趁嫩飲的好酒。不過,有耐心的鑒賞家知道,最好的白葡萄酒和紅葡萄酒經過藏釀的發育,會取得更多風味、更加複合、更加精緻和更加優雅的回報,儘管並非絕對如此。

值得貯存的白葡萄酒種類較紅葡萄酒少,因為它們不含單寧酸(tannin)。但是最上等的勃艮第酒或產自單品種葡萄園的雷司令酒在瓶中貯存10~15年後卻能變得非常精緻細膩。

理想的地窖應當是涼爽的,最適宜的溫度是12.8℃,上下有點變動,即10~15℃範圍內的溫度都是可以的。溫度恆定很重要,始終保持在15℃就比溫度在較大範圍內變化要好。用地窖或地下室貯存是最理想的,但現代生活的壓力使這種情趣在今天已經很難享受到了。

如果貯酒的是傳統的酒窖,那麼濕度一定要低,濕度太高會損壞硬紙箱和標籤,軟木塞也容易生甲蟲。甲蟲寄身於軟木塞,最終使酒變質。另一方面,如果地窖中的空氣太乾燥,軟木塞的頂部就會變干,長期藏釀的酒便會出問題。

酒瓶要避免強光照射。紫外線尤其會使酒早熟。透明玻璃瓶裝白葡萄酒會使這個問題惡化,因此地窖或者其他貯存酒的地方應保持黑暗。如果你不得不將酒置於有

光線的地方保藏,就把它們貯存在盒子里,或者用零售商常使用的方法,每瓶酒都用紙板包裝筒蓋起來。

為保持軟木塞濕潤,酒瓶應水平放置。軟木塞乾燥了便會萎縮,密封效果會降低,空氣會進入瓶中,葡萄酒便被氧化。把標籤轉到最上部,以便確認其身份。

貯存地點應避免震動。震動會幹擾葡萄酒,使它早熟。出於同一原因,藏釀時應避免太頻繁地搬動酒瓶。葡萄酒愛好者和收藏家們喜歡欣賞他們的珍藏,就如同集郵家一樣,但側門要抵禦這種誘惑。就讓它們結網封塵,給它們一個安寧的貯存環境吧。

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