白葡萄酒不耐儲存？

白葡萄酒特別需要在顏色較淺時出售。對大多數白葡萄酒來說這不是問題，外國朋友大部分知道，淺金黃色的白葡萄酒更好喝，好的白葡萄酒顏色不該呈深金黃色。只有勃艮第的白葡萄酒適合陳放，如果你想買一瓶熟釀的勃艮第白葡萄酒將很困難，由於這個原因，就很有必要將酒加以收藏。

葡萄酒的貯藏和飲用

評論者們經常將葡萄酒描述成一種「活的東西」，因為它會發展變化，有時會越變越好，有時則不然。「活」是誇張的說法，酒是沒有生命組織存在的，它只是由非常複雜的化學物質組成的混合物。它們當然會隨著時間發生變化，但它們是無生命的。但酒卻如生物一樣，也需要得到適當的照顧。光、熱和振動都會加速酒的藏釀進程，很快即會導致其變質。

大多數葡萄酒當上市時就應該飲用，貯存這些酒是沒有好處的。無論葡萄酒照管得怎樣小心，也會漸漸退化。在這個生活節奏越來越快的世界，生產商也越來越傾向於生產那些要趁嫩飲的好酒。不過，有耐心的鑒賞家知道，最好的白葡萄酒和紅葡萄酒經過藏釀的發育，會取得更多風味、更加複合、更加精緻和更加優雅的回報，儘管並非絕對如此。

值得貯存的白葡萄酒種類較紅葡萄酒少，因為它們不含單寧酸(tannin)。但是最上等的勃艮第酒或產自單品種葡萄園的雷司令酒在瓶中貯存10～15年後卻能變得非常精緻細膩。

理想的地窖應當是涼爽的，最適宜的溫度是12.8℃，上下有點變動，即10～15℃範圍內的溫度都是可以的。溫度恆定很重要，始終保持在15℃就比溫度在較大範圍內變化要好。用地窖或地下室貯存是最理想的，但現代生活的壓力使這種情趣在今天已經很難享受到了。

如果貯酒的是傳統的酒窖，那麼濕度一定要低，濕度太高會損壞硬紙箱和標籤，軟木塞也容易生甲蟲。甲蟲寄身於軟木塞，最終使酒變質。另一方面，如果地窖中的空氣太乾燥，軟木塞的頂部就會變干，長期藏釀的酒便會出問題。

酒瓶要避免強光照射。紫外線尤其會使酒早熟。透明玻璃瓶裝白葡萄酒會使這個問題惡化，因此地窖或者其他貯存酒的地方應保持黑暗。如果你不得不將酒置於有

光線的地方保藏，就把它們貯存在盒子里，或者用零售商常使用的方法，每瓶酒都用紙板包裝筒蓋起來。

為保持軟木塞濕潤，酒瓶應水平放置。軟木塞乾燥了便會萎縮，密封效果會降低，空氣會進入瓶中，葡萄酒便被氧化。把標籤轉到最上部，以便確認其身份。

貯存地點應避免震動。震動會幹擾葡萄酒，使它早熟。出於同一原因，藏釀時應避免太頻繁地搬動酒瓶。葡萄酒愛好者和收藏家們喜歡欣賞他們的珍藏，就如同集郵家一樣，但側門要抵禦這種誘惑。就讓它們結網封塵，給它們一個安寧的貯存環境吧。