寒流來襲，熱乎乎的大燴菜做起來！
「大燴菜」，本土特色文化和飲食習慣的呈現，更是體現鄉村濃濃鄉情。
陝北大燴菜葷素皆備，包羅萬象，營養豐富，經濟實惠，是陝北傳統的大眾化飲食。
今天，小編就給大家介紹一下陝北大燴菜的做法：
星級難度
★★☆☆☆
主料：豬肉、豆角、豆腐/凍豆腐、粉條
調料：鹽、老抽、生抽、料酒
輔料：蔥姜、茴香、八角、茴香粉、生薑粉
步驟
1
肉切片，加入蔥姜，鹽，料酒，生抽老抽，拌勻腌制十分鐘。
2
土豆，豆角，豆腐切好，粉帶泡熱水
3
蔥姜也準備好。茴香和八角。
4
熱鍋加入豬油，燒熱了放入蔥姜爆香。
5
加入豬肉，茴香，八角，適量的鹽生抽姜粉茴香粉，翻滾吧。
6
加入土豆，加入水和土豆差不多高的量。入高壓鍋十分鐘。
7
倒回炒鍋里放入其他菜，水少了加點水，覺得甜了加點調料，小火燉熟其他菜。我覺得顏色有點淡了，后加了老抽。
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8
最後大火收汁，出鍋。
先將五花豬肉切片，下油鍋大炒成半熟，撈出備用，然後再將油炸過的山藥塊、豆腐、粉條、海帶一起燴於炒肉的鍋內，並配入花椒粉、食鹽、薑絲、蔥段、蒜泥、辣椒等佐料。待菜燴至快熟時，將炒好的豬肉連湯油加入鍋內，全熟后即可食用，肉味道鮮香可口，肥而不膩，粉條入味深，口口生津。
原料
豬瘦肉200克；豬夾心肉100克；豬五花肉100克；土豆300克；豆腐250克；茄子500克；水發海帶200克；大青椒2個；小青椒6個；粉條100克；雞蛋液150克；濕澱粉80克；姜米、蒜米、蔥花、花椒、大料、精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香醋、香菜、鮮湯各適量；精鍊油1000克，約耗100克。
A：原料的初加工
1.豬瘦肉切薄片，加適量精鹽、味精、醬油、25克雞蛋液及10克濕澱粉拌勻上漿，入溫油鍋中滑熟后撈出瀝油。
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2.豬夾心肉剁成泥，加精鹽、味精、姜米、蒜米、醬油、20克雞蛋液及20克澱粉攪勻成餡，再用手擠成丸子，入熱油鍋中炸至色呈金黃且熟時撈出。
3.豬五花肉切筷子條，加精鹽、味精、姜米、雞蛋液及濕澱粉抓勻，逐條下入熱油鍋中炸至色呈金黃且熟時，撈出瀝油，即成「酥肉」。
4.土豆、茄子分別去皮，切滾刀塊，入熱油鍋中炸透上色；豆腐切1厘米厚的片，入熱油鍋中，炸至呈金黃色時撈出，用平刀從中間片開，再用坡刀切成小塊。
5.水發海帶洗凈，切為小塊，入沸水鍋中焯水后撈出；大青椒去蒂、籽，切小塊；小青椒去蒂切小節；粉條用開水泡好后瀝干；香菜洗凈切節。
B：烹制炒鍋上火，入適量精鍊油燒熱，投入花椒、大料炸香后撈出，下入姜米、蒜米、蔥花炒香，再下海帶爆炒幾下，然後加入肉片、豆腐、土豆、茄子和粉條翻炒片刻，調入精鹽、胡椒粉、醬油，摻入鮮湯，燉約5分鐘，再下入丸子、酥肉、大青椒、小青椒，續燉3分鐘至入味，調入香醋、味精，淋入香油，撒入香菜節，起鍋裝入湯內即成。
特點：色澤美觀，內容豐富，湯鮮味美，老少皆宜。