大紅袍的沖泡技巧

武夷岩茶屬於葉茶類，是在茶葉新梢生長發育成熟時，采新梢頂部的駐芽及以下的3～4片葉片加工而成，所以干茶的外形條索粗壯肥厚緊實，必須用100℃的沸水，才能充分沖泡出茶的本香和岩韻。

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擇水

擇水這道程序不僅僅是要求所選擇的水是輕、清、甘、活、冽的宜茶好水，而且很講究燒水的火候。唐代茶聖陸羽講水有三沸：「其沸如魚目，微有聲，為一沸；緣邊如湧泉連珠，為二沸；騰波鼓浪，為三沸。」一沸水還太嫩，用於沖泡武夷岩茶勁力不足，泡出的茶滋味不夠濃釅。三沸時水已太老，水中溶解的氧氣、二氧化碳等氣體己揮發殆盡，泡出的茶湯不夠鮮爽。唯有二沸之水最宜泡茶。古人稱之為「得一湯」。「天得一以清，地得一以寧」。用「得一湯」泡茶，才能使茶的內質美髮揮到極至，泡出武夷岩茶的岩骨花香來。

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備器

要想領略武夷岩茶的神韻，必須選用考究而配套的茶具。沖泡用的器皿最好選用宜興紫砂壺或三才杯（亦稱蓋碗）。品茗用具最好是精巧的白瓷小杯（又稱為若琛杯），或用由聞香杯和品茗杯組成的對杯。選壺時要根據人數多少來選擇，一人獨品宜選小巧玲瓏的「得神壺」：2～4人品茗，應選容量110～150毫升的「得趣壺」；若人數多時，可選用較大的「得慧壺」。壺以年代久遠的為佳。如果條件許可，你所喜愛的每一種茶葉，最好都單獨配一把專用壺，或者根據客人的屬相，用生肖王子歐詠做的紫砂壺為朋友泡茶也別有情趣。

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燙杯淋壺

沖泡武夷岩茶燙杯淋壺很重要。在投茶入壺之前要用滾燙的開水把茶壺或三才杯燙熱，這樣投入茶后，茶在壺中受熱，香氣容易散發，若茶葉吸附有異味，異味亦容易在搖香時揮發。另外，壺溫和水溫雙高，才能讓武夷岩茶的內質發揮到淋漓盡致。

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旋沖旋啜，切勿積湯

武夷岩茶色香味韻最美妙的時刻只有一瞬間，所以要及時出湯，及時品飲，古人稱之為「旋沖旋啜」。若在出湯時因壺大杯少，斟茶后壺中還有剩餘的茶湯，則應當注入公道杯或子壺（亦稱海壺）中備用。在泡壺中切不可積湯（沖泡普洱茶時稱為留根），積湯會影響下一泡的茶味。

只要掌握好沖泡技巧，武夷岩茶「七泡有餘香，九泡不失茶真味」，並且每一次沖泡出的茶湯其香氣和滋味均有所變化。變化本身就是一種美，從茶湯色香味韻的不斷變化中，我們能更深切地感受到武夷岩茶的無窮魅力。

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