吃對這種常見食物，降血糖還控體重！

魔芋生長在疏林下，是有益的鹼性食品，對食用動物性酸性食品過多的人，搭配吃魔芋，可以達到食品酸、鹼平衡。

魔芋的作用

• 輔助降血糖作用

魔芋多糖屬於可溶性膳食纖維，它不被小腸消化吸收，不合成能量，是一類低血糖生成指數的食品，尤其適合有肥胖、血脂高、容易飢餓、餐后血糖較高、有便秘的糖尿病患者食用。有關魔芋精粉對糖尿病患者血糖影響的研究結果表明，2型糖尿病患者或糖耐量降低者每天食用魔芋精粉10克，1－2個月後觀察到魔芋精粉有降血糖效果，對空腹血糖水平較高者的降低空腹血糖和餐后血糖的效果較好。並且對降低餐后血精的效果優於降低空腹血糖的效果。

• 調節脂質代謝

魔芋中可溶性膳食纖維可與腸內膽酸結合，增加膽酸排泄，使體內膽酸合成增加，從而降低血膽固醇水平，還可減少其膽道排泄時積聚形成膽石和膽酸代謝產物的可能致癌作用。國內外均已報道，魔芋有顯著的降血脂效果。國內有研究者通過人體試食試驗發現，魔芋精粉可降低血甘油三酯、血膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇水平，升高高密度脂蛋白膽固醇和載脂蛋白ApoAl水平，對血脂高者降血脂效果顯著，而對血脂在臨界水平者，基本維持原有水平。動物試驗研究結果表明，魔芋精粉可明顯減輕大鼠肝細胞脂肪變性程度。

• 控制體重

膳食纖維有增加飽腹感的作用，同時又可以減少能量的攝入量，減少產能營養素的吸收。美國人曾通過實驗肯定了魔芋的減肥作用，國內的一些研究結果也證實了此作用。每天食用魔芋精粉10克，受試對象30天後體重平均下降1.76公斤，65天後體重平均下降2.18公斤，下降幅度為0.2～6.0公斤。

• 通便作用

隨著膳食纖維攝入量減少、活動量減少和年齡老化，便秘者急劇增加。增加膳食纖維的含量是單純性便秘的重要飲食治療措施。國內外研究已充分證實魔芋和多種膳食纖維對防治便秘的有效作用。國內研究表明，便秘者食用魔芋能增加每日糞濕重(相當於1克魔芋精粉增重11.4克)和糞便含水量；能縮短食物在腸道運轉的時間和平均一次排便時間；能增加雙歧桿菌總數，起到預防便秘的作用。

推薦菜譜

• 秋葵炒魔芋

材料：

食材黃秋葵 300克、魔芋 2包、紅尖椒 2個、色拉油適量、雞精 2克、蒜3瓣、生抽 5克、白鬍椒 少許

做法：

1.魔芋結開包后倒掉水，重新用水淘洗幾遍；秋葵、紅辣椒切片；蒜頭剁成蒜末備用。

2.熱鍋，下蒜末炒香，倒入秋葵同炒，可加入少許水同炒以免沾鍋。

3.翻炒片刻后倒入紅辣椒同炒，如果鍋內沒有水要再加，秋葵越炒出現的黏液越多。

4.翻炒片刻后倒入魔芋結，再翻炒幾下后淋入少許生抽，加入雞精和白鬍椒粉即可出鍋。

*此菜譜非一人量

• 魔芋燒肉片

材料：

豬瘦肉50g、魔芋300g、醬油10g、精鹽4g、蔥10g、蒜10g、植物油10g

做法：

1.豬瘦肉切成片。

2.姜、蒜分別切成指甲片，蔥切段。

3.魔芋切成長4厘米、寬1.5厘米、厚0.5厘米的厚片。

4.下入沸水鍋內煮約2分鐘，撈起放入另一個裝有沸水的盆內，浸泡20分鐘后撈起瀝干。

5.炒鍋置火口上，放入植物油，下肉片炒熱，再加入姜、蒜，倒入醬油，加入魔芋，燒沸至入味即可裝盤 。

*此菜譜非一人量