長期在農村生活的朋友，都認識下面這種菜吧？

沒錯，這種菜叫做莧菜。莧菜，原名:莧，別名:雁來紅、老少年、老來少、三色莧。有些地方又名"紅蘑虎"、雲香菜、雲天菜等。莧菜按其顏色分紅莧、綠莧和紅綠雜色三種，菜身軟滑、菜味濃，入口甘香，富含鐵、鈣、蛋白質，具有清熱解毒、抗菌止瀉、消炎消腫、通利小便等功效。由於本身含有植物色素，煮出來的菜湯呈紫紅色，十分可口，還可促進凝血、增加血紅蛋白含量。

一、關於莧菜的傳說

有一位村婦名叫"牛棚四娘"，專幹壞事，危害鄉鄰。天上的玉帝知道了，為了懲罰她的惡行，把她變成了一隻狗。"牛棚四娘"被貶為狗之後，依然故我，不思悔改。一天，她溜達到菜地里，見人家的莧菜青枝綠葉，長得旺盛，她頓起了害人之心，在莧菜地里亂咬一通，咬斷了許多莧菜梗。她害了莊稼，還在那裡得意地狂吠。她的兒子是個孝子，知道是母親做的壞事，趕緊奔到菜地為母親補過。"牛棚四娘"的兒子咬破自己的手指頭，用鮮血把咬斷了的莧菜梗一根一根地接了起來。說來也巧，那些咬斷的莧菜用鮮血粘結后，立即又活了過來，恢復了生機，只是菜梗菜葉都變成血的顏色―紅色。而且用鮮血粘結好的紅莧菜比原來青莧菜的生命力更強，味道更鮮美!

二、莧菜的營養價值

每100克可含水分90.1克，蛋白質1.8克，脂肪O.3克，碳水化合物5.4克，粗纖維0.8克，灰分1.6克，胡蘿蔔素1.95毫克，維生素馬0.04毫克，維生素馬0.16毫克，尼克酸1.1毫克，維生素C28毫克，鈣180毫克，磷46毫克，鐵3.4毫克，鉀577毫克，鈉23毫克，鎂87.7毫克，氯160毫克。

莧菜葉富含易被人體吸收的鈣質，對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，並能維持正常的心肌活動，防止肌內痙攣。同時含有豐富的鐵、鈣和維生素K，可以促進凝血。

莧菜富含膳食纖維，常食可以減肥輕身，促進排毒，防止便秘。 同時常吃莧菜可增強體質，所含 比茄果類高，有"長壽菜"之稱。

莧菜能促進兒童生長發育，其鐵、鈣的含量高於菠菜，為鮮蔬菜中的佼佼者。亦適宜於貧血患者、婦女和老年人食用，維持正常心肌活動，促進凝血、造血和血液攜帶氧氣的功能。

三、莧菜的推薦吃法

素炒莧菜

莧菜與蒜泥清炒，夏天食用是很好的選擇。莧菜性涼，適合在夏天吃。

莧菜豆腐湯

莧菜除了清炒，也可以用來做湯。莧菜與豆腐同食，有清熱解毒的功效，夏天食用比較爽口。

四、吃莧菜的注意事項

① 莧菜性寒涼，脾胃虛寒者忌食；平素胃腸有寒氣、易腹瀉的人也不宜多食。

② 莧菜不能與甲魚同食。

③莧菜、灰灰菜、薺菜等蔬菜具有感光性，有部分人食用后皮膚有發紫、發癢、灼熱以及瀰漫性腫脹等過敏性反應。部分人發生植物性日光性皮炎，可能是對某種蔬菜產生特異性變態反應。過敏性體質的人食用莧菜后經日光照射有患上植物日光性皮炎的可能，應該避免食用，或者食用過避免日晒。

④孕婦不可食用莧菜。

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