廣廈千間，夜眠僅需六尺，家財萬貫，日食不過三餐

中國人吃早飯的習慣，始於兩千多年前的漢代，此後華夏大部分地區，都實行早、午、晚三餐制，利於生活也利於生產，儘管一日三餐幾乎成為人類共同的飲食制度。同樣的飯食在中國切變幻出不同的生活節奏，塑造出各異的人生感受。

中國早餐，味道至關重要。

重慶人天天吃面，越吃越想吃。如果早上不吃小面都覺得好像這一天都不舒服。一碗香氣撲面的小面下肚重慶人才真正醒來。鹼是和面的關鍵，它能使面中的谷膠蛋白結成緻密的網路，鎖緊澱粉顆粒，麵湯不致混濁，還能讓麵條在嘴裡產生令人愉悅的彈性。

在廣州，早餐享受的就是個過程，早晨7點位於老城區的酒家門前，站滿了等候開門的人，而點心師傅已經記錄了整整3個小時，一樣樣的精緻的菜點，被雙靈巧的手賦予生命，廣東早茶豐富而奢侈。「茶」只是借口，更重要的是點心、菜肴、粥品。早茶長久不衰，與廣東近代以來的貿易興盛有關。廣式茶點有乾濕兩種，干點最為精緻，招牌蝦餃，水晶膠皮，包裹鮮嫩蝦仁，餃皮柔韌，蝦仁甜脆，糅合出鮮美的口感。

上海素食愛好者在普通菜蔬中尋找著健康，乃至人生的意義。選擇素食的中國人已經超過5000萬。清心寡欲自古就是中國修行的前提。如今，簡單素食也被越來越多的人認為有益身心，它甚至成為餐飲業者招來顧客的一種方式。

清新的環境，低廉的物價，平淡緩慢的日子以及在簡單中尋找到的樂趣讓久居緊張喧鬧的都市人多了些嚮往。

每天在外面奔波，只有晚上回到家才是真正的歇息，一碗熱湯承載著一個家庭的溫暖親情。對美味的渴望，源自人類的本能，然而關於美食，每個人又有著不同甚至相反的選擇，嗜葷如素、快食慢餐都有各自的理由，今天空前豐盛的食物和前所未有的資源困境並存。如果在先輩的智慧中尋找答案，他們或許會這樣告誡我們短暫的一生：「廣廈千間，夜眠僅需六尺、家財萬貫，日食不過三餐。」