法國文化——此生必嘗的法國美食（上）

法餐在各大美食菜系中是一個從外觀到口味都堪稱典範的主流菜系。不論是在商業交友還是約會場合，能夠對法國這些經典菜品如數家珍，那麼你絕對會是餐桌上的名星了！今天，小編帶大家來研究一下法國的美食，看看法國不同地域的經典美食都有哪些，以及如何配酒與甜品。

1、Coquilles Saint-Jacques 雅克·貝

在你沒有試這款菜之前，千萬別說你了解扇貝。這款法國扇貝的做法是由上好的扇貝搭配廚師精心烹制的奶油蘑菇以及豐富的餡料。可作為開胃前菜，也可作為美味的主菜。最好搭配一杯蘇維翁或者夏布利酒（sauvignon or Chablis.）。這是法國聖誕節最流行的菜品，甜點可以搭配法國聖誕節時的特色甜點。

2、Baked Camembert 卡門貝乾酪焗

精心烘烤的法式鬆軟干乳酪，雖然看起來不是那麼精緻，但是口感是可以震驚到你的味蕾。再來一杯波爾多干紅。甜點可以搭配法式蘋果派來點亮你的晚宴。

3、Moules Marinières 貽貝

其實貽貝和法式炸薯條是比利時的招牌菜，但是在法國非常受歡迎。烹制貽貝的方式很多，但是還是比較推薦白葡萄酒烹制的。再來一杯金亮的比利時啤酒，或者一杯乾白。甜點最佳來一份傳統方式製作的櫻桃克拉蒂芙。

4、Buckwheat Crêpes 蕎麥煎餅

在法國的布列塔尼，真實美味的可麗餅都是用健康的蕎麥以及你想象不到食材充斥在其中製成。來一杯蘋果酒爽爽口。法式傳統薄餅是最合拍的搭配。

5、Blanquette de Veau 白燉小牛肉

找一款法餐精髓，你要花很長的時間，這裡幫大家推薦一款最經典的法國菜精萃：白燉小牛肉，是真正的人間美味。當然免不了一杯紅酒—波爾多干紅，甜點來一份鋪滿生奶油的巴黎軍港泡芙。

6、Soupe à L』oignon 洋蔥湯

湯品中的女皇，紐約時報的美食專家阿曼達.海瑟這樣品論這款湯：這是我品嘗過最奇特而且最美味的湯品。這款湯看起來就像一塊『麵包布丁』，這就需要客人們與頂部厚厚金黃色的麵包層『鬥爭』一下了。再來一杯博若萊干紅。包裹著醇正巧克力的法式手指泡芙，是最佳的甜點搭配。

7、Sole Meunière 干煎比目魚

無須花哨的搭配，法式干煎比目魚---黃油的濃香，酥脆的外殼，檸檬的清新，真的是食客的首選。飲品可以搭配干白，如桑賽爾白葡萄酒。焦糖味的Kouign-amann 是布列塔尼的招牌甜點。

8、Hachis Parmentier 帕蒙蒂耶焗土豆泥

多汁的牛肉沫搭配一層原味的土豆泥（就像兩層天堂）。這道帕蒙蒂耶焗土豆泥，經常被食客描述為法式版的牧羊人派，最棒的是很簡單製作，而且吃完之後很舒服。飲品來一杯阿爾薩斯的黑皮諾。寒冷的冬夜，焦糖布丁是甜品搭配的首選。

9、Boudin Noir Aux Pommes 布丹比諾血腸

布丹比諾是血腸的一種，對於經驗豐富的食客來說，食用上等血腸是一種無比的享受。血腸有好多種類，如法國加勒比海流行的一種麻辣鮮香血腸。傳統的法國血腸一半是搭配自製蘋果醬。波爾多的紅葡萄酒是不可或缺的飲品。法式杏仁皇冠派，以杏仁的特殊味道來結束這次美味體驗。

10、Cheese Soufflé 芝士舒芙蕾

薩布里娜，奧黛麗.赫本的烹飪學校講師，曾經說：「舒芙蕾就像男同志們，在夏天的微風中像蝴蝶一樣偏偏起舞。享用法式舒芙蕾，需要細細品味廚師傳達給你的訊息。博若萊或者雷司令的干紅都是不錯的選擇。再來點鹹味的黃油焦糖，完美的結合。

11、Steak Tartare 韃靼牛排

說道牛肉韃靼，最經典傳統的食用方法是生食，不用害怕，來釋放你的原始本能吧。波爾多的干紅是牛肉的最佳搭配。傳統的法式蘋果蛋糕中和牛肉帶給你的驚險感。

12、Pot-au-feu 牛肉燉蔬菜

法式牛肉燉蔬菜，這是法國菜的冬季首選菜品。除了法式豆燜肉之外，很難找到比這道菜更暖心的菜品了。法國的赤霞珠紅葡萄酒更能體現這道牛肉的特殊之處。來自布列塔尼的榛子蛋糕作為餐后甜點，絕妙的搭配。

13、Piperade 番茄甜椒炒蛋

番茄甜椒炒蛋是法國巴斯克地區的傳統菜。用洋蔥，綠甜椒和炒過的番茄用一種巴斯克特有的pimentd』Espelette辣椒調味以及雞蛋，蒜頭和火腿一起煮的菜肴。紅，綠，白三種顏色很和巴斯克旗幟相配。搭配一杯卡本尼葡萄酒，餐后必須要來一份巴斯克地區最有名的巴斯克蛋糕。

14、Magret de Canard 法式烤鴨胸

法式烤鴨胸是法國最經典也是最傳統的一道菜，在烹制過程中只有經驗豐富的大廚才能很好掌握成熟度，一份成功的烤鴨胸色澤粉嫩，略帶血色。這樣的菜品當然需要波爾多的紅酒了。甜點時間，最好來一份自製酸奶蛋糕。

15、Garbure 捲心菜濃湯

來自法國南部加斯柯的一道美味，捲心菜濃湯，主要使用肥嫩的培根加上新鮮的甘蘭熬煮，同時搭配多種蔬菜和腌漬肉，通常會搭配油封鴨或者鵝肉。再配一杯法國西南部的塔娜葡萄酒。當然甜點需要搭配一款和捲心菜濃湯來自同一地區的歐陸茴香蛋糕。

16、Cassoulet 卡蘇萊

法國西南方的特色菜，尤其是卡斯泰爾諾達（Castelnaudary）、土魯斯（Toulouse）、和有名的中古世紀老城卡卡頌（Carcassonne）幾個城市，但在巴黎的餐廳普遍都看得到這道菜。主要是用白扁豆加上各種肉類像是豬肉腸、羊肉、鴨肉、或鵝肉燜煮的。飲品最好選擇法國西南部的紅葡萄酒。千萬不能錯過法式的經典蘋果派。

17、Pan-seared Foie Gras 香煎鵝肝

可能許多人覺得餐廳飼養鵝採取鵝肝的方式很殘忍，或許你是對的，但是品嘗美味的香煎鵝肝是沒有罪的。鵝肝的滑膩美味對於每個食客來說都是難以抗拒的美食。香煎鵝肝的獨特做法讓你驚嘆不已。搭配紅白葡萄酒都是不錯的，不過波爾多的干紅還是最佳之選。法式的檸檬塔塔是這次晚宴的清新甜美音符。

18、Confit de Canard 法國油封鴨

法國油封鴨雖然是一道法國各地都吃得到的傳統菜，但最早是來自法國西南部的加斯科尼（Gascony）。「confit」是腌漬的意思，這道菜是把鴨腿用鹽和蒜頭腌製冷藏至少 36 個小時，保持鴨的鮮味，然後再刮掉外頭的鹽，放進烤箱里烤。巴黎最一般的餐廳，油封鴨也不會做得太離譜，這意味著這是一道很基本很普遍的法國菜。還是法國最有名的波爾多干紅，最後再來一份法式的草莓派。

19、Poulet Basquaise 巴斯克燴雞

使用鮮嫩雞肉，胡椒，和番茄蒸煮的巴斯克燴雞，食用起來簡單方便，而且很舒服。波爾多的干紅幾乎是每道法國菜的首選。巴斯克的菜當然要配巴斯克的甜點----巴斯克南瓜玉米麵包。

20、Lamprey à la Bordelaise 七鰓鰻波爾多

這不是每個人都能接受的一道菜，流著鮮血的七鰓鰻，亦名為EVER，最經典的方式是收集那些鮮血入料再加入紅酒製成搭配主菜的醬料。這道菜早已出現在中世紀的法國，之後流傳在17世紀的多數歐洲國家。還是選擇上等的波爾多干紅，還有最知名的波爾多可露麗蛋糕，脆脆的外殼，柔軟滑膩的內餡，有著朗姆酒的和香草的微妙味道。

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