警惕食品中的反式脂肪酸

一提起反式脂肪酸，很多人都會「談之色變」。它是「餐桌上的定時炸彈」，是「健康殺手」。反式脂肪酸食物會增加血液中的總膽固醇，提高低密度脂蛋白水平，減小低密度脂蛋白的顆粒大小，並增加低密度蛋白細小粒子水平，降低高密度脂蛋白水平，增大中風、心血管疾病的風險，同時還有可能會引發糖尿病、癌症、高血壓等疾病，還可能影響兒童的生長發育及神經系統健康。總而言之，就是一個洪水猛獸一般的存在。

我們常用的植物油的脂肪酸，都屬於順式脂肪酸，部分氫化的植物油可以產生反式脂肪酸，比如人造黃油、起酥油等都含有一定量的反式脂肪酸。除此之外，在植物油精鍊以及植物油反覆油炸的過程中，也可能形成一些反式脂肪酸。

2012年國家食品安全風險評估專家委員會對我國居民反式脂肪酸膳食攝入水平進行了評估，我國居民膳食中的反式脂肪酸主要來自加工食品，佔71%，其中又以所使用的植物油來源最高約佔50%，如使用人造黃油的蛋糕、含植脂末的奶茶等。

那怎樣才能知道食品中是否用了氫化植物油？是否含有反式脂肪酸呢？

根據食品安全國家標準《預包裝食品標籤通則》（GB7718-2011）,我們超市裡買來的已經包裝好了的食品，標籤上必須要寫明它的配料，如果配料表裡出現了氫化植物油、植物奶油、植物黃油、人造黃油、人造奶油、植脂末、麥淇淋、起酥油等詞語，這個時候你就要注意了，這些其實都是氫化植物油相關的產品，但是氫化植物油不等於反式脂肪酸。

食品中到底有沒有反式脂肪酸，我們還要看它的營養成分表。如果配料中使用了氫化植物油的話，那麼營養成分表中，應標註反式脂肪酸的含量，不過如果反式脂肪酸含量低於0.3g每100g或者0.3g每100ml的話。可以標註無或者不含反式脂肪酸。

其實，想要遠離反式脂肪酸，可以多選用天然食品，學會看食品標籤，你想買或者少吃含有部分氫化植物油，起酥油、奶精、植脂末、人造奶油的預包裝食品，少吃油炸食品，少用煎炸等烹飪方法就可以了。