濃縮果汁,就一定比鮮榨果汁次嘛?

小時候,我喝過「最純」的果汁,無非就是匯源、大湖什麼的,買瓶都樂喝喝都洋氣死了;至於喝得最多的,好像還是酷兒和統一鮮橙多之類,超市裡隨便都能買到的果汁飲料。

這一兩年,喝果汁似乎越來越時髦了

光是「鮮榨」早就不稀奇了,現在流行「輕斷食代餐」、「detox 排毒」,還有便利店冷櫃里挑花眼的NFC」、「Cold Press 冷壓果汁」……

這些風靡全世界的「新概念果汁」,聽聽就高級得不得了,再加上美貌的設計和包裝,你是不是也覺得,好像喝個一口,整個人就變時髦、變健康了?

其實,我們喝的不是果汁,是lifestyle;其實,邊喝邊覺得「好健康啊」,心裡還是一萬個問題搞不清楚:

有些要冷藏的保質期那麼短,匯源之類的卻可以放那麼久?

便利店裡一大堆NFC(非濃縮果汁),又是什麼妖艷貨?

那些「最好的」輕斷食冷壓果汁,真的能排毒減肥嗎?

最最最關鍵的問題,我要怎麼挑果汁?


目錄

1|果汁三大門派:鮮榨,加工,冷壓果汁

2|門派大pk,到底哪種最好?

3|冷壓果汁真是神葯么?

4|重重重重點:吃瓜群眾該怎麼挑果汁?


1|鮮榨果汁

普通壓榨 ,無法市售

鮮榨的定義,很嚴格。只有在家或者路邊果汁店裡,拿水果現榨的,才能叫鮮榨果汁。

傳統的鮮榨果汁,保留了大部分果肉和鮮果的香氣,但它們沒有經過任何形式的殺菌處理,特別容易氧化(變色)和變質,最好是現榨現喝,過夜就不能喝了,完全上不了超市/便利店的貨架。

在一定條件下,新鮮果汁也是可以經放的~但這都是有代價的,接著往後看~


2|加工果汁

a. 濃縮還原果汁

企鵝君的童年真愛酷兒、鮮橙多、果粒橙

貨架上那些不用冷藏、保質期好幾個月的果汁,就屬這一類。

濃縮還原,指的是把水果榨出汁,經高溫或真空濃縮,再次兌水稀釋。

老規矩,一張圖簡單粗暴看懂!

濃縮還原果汁加工流程圖,

注意100%和非100%還原的區別!

一瓶果汁飲料(注意!是飲料!)的最低國標,是果汁含量達到10%,剩下的嘛,基本都是水、白砂糖、糖漿、食用香精... 以及各類增稠劑、防腐劑,哦,可能還要補充點兒在加工過程中流失的維生素。

藍鵝,就算包裝上標註了100%純果汁,也可以是濃縮還原的。此處點名:匯源大湖

100%並不代表原汁鮮榨,這百分比前的數字,取決於你往濃縮的果汁里兌了多少水:

舉例來說,在濃縮果汁的時候,如果90%的水份都被去掉了(即濃縮果汁只佔原果汁10%的體積),那麼,只需要在還原時加回90%的水,就可以說自己是100%的純果汁了呢!

30%?80%?100%?這是個數字遊戲。再多兌一份水,這就叫50%的果汁飲料啊喂!

你可能會問,既然要加水回去,幹嘛還要濃縮啦?

因為,運輸方便、成本低、方便生產嘛...

b. NFC(非濃縮果汁)

一走進便利店,滿貨架的果汁都標著NFC... 瓶子倒都長得蠻好看的,但NFC究竟是什麼鬼,別欺負我土好嗎!

NFC的全稱是Not From Concentrate,「未經濃縮還原」的意思。也就是說,你在瓶子里見到的果汁,就是從水果榨出來的原汁,不摻水。

你看下面這個圖,流程簡單多了!

NFC果汁加工流程圖

棒誒,原榨!那,NFC 鮮榨果汁的區別,到底在哪裡?

關鍵就在保質期。NFC經過了巴氏消毒,在冷鏈條件下一般能保存一個月左右。

另外,不像大多數濃縮還原果汁那樣經過了反覆脫水、兌水和超高溫的殺菌,放在冷櫃里的NFC果汁,只經過了一道加熱滅菌程序口感、新鮮度上了個大台階,水果中的酶類和維生素,也保留得相對更完整。


3 | 冷壓果汁

「輕斷食」、「果蔬代餐」、「三日排毒套餐」... 類似的名詞,你近兩年也聽得不少吧?

這些號稱喝完連飯都省了的「明星果汁」,一套好幾瓶的「排毒套餐」,採用的基本都是冷壓(Cold Press)的製作工藝。

製作一瓶「冷壓」,就意味著從清潔水果開始,到壓力榨汁過程,再到最後果汁入口,都要全程避免氧化、保持低溫,力求果蔬汁不變色、風味新鮮,確保最大程度保留營養成分

但因為巴氏滅菌要加熱,一般的壓果蔬汁為了保證「冷」,沒法兒用巴氏,保質期跟鮮榨差不多,也就一兩天,這怎麼玩兒?看到了商機、一心想宣(xiao)傳(fei)冷壓概念的各大品牌商們,怎麼甘心就這麼算了?

為了讓延長冷壓果汁的保質期,聰明的他們用上了一個大招,HPP滅菌!

HPP技術,最長可以讓果汁保存40多天呢

冷壓果汁加工流程圖, 2、3中的小三角代表高壓處理

所以,「新鮮果汁」的標籤,冷壓果汁也能貼上咯!但我們回到之前說的,新鮮果汁「經得起放」,是有代價的。

大量新鮮原材+高科技加工設備+全程冷鏈=?

貴啊!一套四五瓶的果汁喝一天,要價兩三百,要是買個一周的套餐,這賬,你算一筆看看。

所以,哪種果汁更好?

概念搞清楚了,來個果汁品類大pk吧。

光從風味和營養保留來看,果汁優劣的排序可以參照這座小金字塔。

最新鮮的冷壓傲居小小的金字塔尖(第1名),緊跟著的是不經濃縮但經巴氏滅菌的NFC(第2名),100%濃縮還原也還算得上原汁原味(第3名),至於市面上最常見的,經過重重工序堆出來的各種果味飲料,對不起,只好讓你們墊底了(最後1名)

喲,這麼看來,穩坐塔尖的冷壓果真完爆其他所有果汁了?

「最好的」輕斷食冷壓果汁,真能排毒減肥嗎?

冷壓的營養保留是好的,味道也確實新鮮,但大家那麼捨得往裡砸錢,圖的並不是這些。

我知道你是這樣想的:「我花了那麼多錢,就是沖著月月瘦十斤,年年十八歲,排毒減肥美容養顏去的~」

騷瑞,企鵝君會一本正經地告訴你:短期喝沒卵用,長期喝風險多

幾瓶果汁的卡路里,比你一整天吃的飯低多了,一天只吃幾百大卡怎麼可能不瘦!你也不是不知道,一直低卡下去,就算不頭暈乏力,也會餓得前胸貼後背,而恢復正常飲食以後的反彈,更是不難想象...(咦,我不小心說出了事實)

至於長期營養不均衡的後果,請複習企鵝君的營養學入門小科普。

含糖量也是個大問題。商家最愛掛在嘴邊的,便是喝他們的果汁相當於吃掉多少多少蔬果。比如最早玩兒冷壓概念的美國Blue Print,就強調按他們的飲用方法,1天可以攝取20磅(大約9公斤)的蔬果。

9公斤!正常情況下一天根本吃不完的蔬菜水果!就算維生素礦物質爆表了,但裡面易致胖的果糖,也輕輕鬆鬆超過了你日常會攝入的均量

「呃,可這麼多果蔬纖維吃下去一定能清宿便排腸毒啊!」

冷壓過程,會把果蔬用極細緻的方式壓碎,本就不如新鮮蔬果里的完整纖維有效,而一旦濾掉了渣渣,你攝取的纖維量遠不如直接吃水果來得划算,不是嘛。

排毒?事情是這樣的:只要正常飲食,我們的身體本來就有很好的自然排毒機...


吃瓜群眾要怎麼挑選果汁?

1|盡量避免兌水的果汁飲料

想喝真正的純果汁,先看配料表裡有沒有「水」

有,ok,再看看是不是100%還原的?

如果是,情有可原,之前拿走多少水,現在都原原本本放回去了。不是,那繼續往後看,配料表後頭是不是還有一串小尾巴?以及,果汁含量是不是寫著不少於10%?

全中的話,這並不是瓶純果汁,而是瓶兌了好多水的,含果汁的,飲料


2|添加劑、加糖多的,拜拜

沒錯,只要在標準規定的範圍內,所有的食品添加都合乎情理。但都什麼年代了,消費者有權追求更天然的產品標籤~

和酸奶一樣,更少的添加,必須成為我們的標準之一。

介意食品添加的,大可放心喝NFC和冷壓,絕對純正;而市面上標註了100%的濃縮還原果汁,多數的配料表上也只有水和濃縮果汁,亦無需驚慌。

少喝額外添加糖和香精、味道不純正的果汁吧!畢竟,水果本身既不缺香氣,也不低糖。


3|簡單粗暴看價格

動輒十幾、二十一瓶的NFC,和好幾張毛爺爺一套的冷壓,並不是我等吃土群眾不眨眼睛就能隨便剁手的。

這也好辦,各取所需。

嫌貴,就去買好喝的100%還原果汁,雖然好喝的真心少。無所謂價錢或是想嘗個鮮的,可以選各方面表現都更出色的NFC和冷壓果汁。


4|指望靠輕斷食排毒減肥還是算了吧

我也願意偶爾為冷壓的新鮮和好味道埋個單,換個心情。但講真,抱著從此告別贅肉迎娶白富美的心態,屢下數百元的血本買果汁當,飯,吃?先看完這篇文章,三思而後行也不遲。

總之,飯,還是要好好吃的呀!

套路應該已經get了吧?

我們的測評都緊接著科普!

明天,且看各大門派果汁一較高下

冤枉錢都替你們花了,大家坐等結果吧

文|Judy

設計|心悅YUE

攝影|MIn / 鹵咸


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