廚房需要備的一款油—亞麻籽油

我們日常使用的食用油多是大豆油、菜籽油和花生油等，這些有富含Ω-6較多，而Ω-3油含量較少，長期不通過其他食物攝取Ω-3，導致人體需要油脂營養素攝入失去均衡，長期會埋下慢性疾病的隱患；而Ω-3有抗炎、抗血栓形成、降血脂、抗癌和延長壽命的作用。世界衛生組織提出，人體攝入Ω-6和Ω-3的理想比例是4:1，但在現代城市中生活的人們，兩者攝入比例高達10:1甚至20:1。因此，合理搭配使用食用油，在日常膳食中增加Ω-3的攝入至關重要。

什麼是Ω-3？

食用油的學名叫「脂肪酸」，是人體的主要能量來源之一。有一類脂肪酸人體自身無法合成，必須從食物中獲取的，那就是「必須脂肪酸」。必須脂肪酸包括Ω-3多不飽和脂肪酸和Ω-6多不飽和脂肪酸。Ω-6的主要來自於大豆油、玉米油、花生油等植物油，以及肉、蛋、奶；Ω-3來源於深海魚類和亞麻籽、紫蘇籽、奇雅子（奇亞籽）等植物，相比這幾款食物，亞麻籽性價比較高，營養成分不亞於其他幾款食物，因亞麻籽獨特性，一般選擇亞麻籽油攝入補充人體需要的Ω-3。

一款好的亞麻籽油，如何挑選最健康、營養和安全，主要區分這幾點

1、產地決定品質：亞麻籽油，由亞麻籽製取而成，亞麻籽是亞麻的籽實，屬亞麻科，別稱胡麻，亞麻籽高寒地區種植的主要油料作物，分佈在我國華北、西北、東北，亞麻籽品質區分主要是氣候和環境（冷涼的氣候、豐盈的土壤、充足的光照）決定的，因為地理因素世界上亞麻酸含量最高的亞麻籽產地在加拿大，可以高達75%，國內西北地區新疆，甘肅，內蒙古西部區產的亞麻籽油含油量達56%以上；

2、加工工藝決定質量：亞麻籽油主要富含a－亞麻酸（Ω-3的母體）和亞油酸；亞麻籽油提取有浸出法（六號輕汽油或者乙醇）和壓榨法，目前市面壓榨法比較普遍，壓榨法分熱壓榨和冷壓榨，

熱榨法：是指將油作物經過高溫火炒或蒸炒后，在經過物理壓榨而成的油脂，是比較傳統的壓榨工藝，出油率較高，但會降低油脂中的有效成分含量，導致蛋白質變性；

冷榨法：是指在低溫條件下（低於40℃），用物理機械巨大的壓力榨取的植物油，油脂仍分佈在未變形的蛋白質細胞中，含有非常豐富的亞麻籽固有的成分（亞麻酸等多種營養成分）；

3、脫蠟決定健康：亞麻籽提取油過程中，亞麻籽外殼富含蠟，蠟食入過多引發心血管疾病，亞麻籽油提取過程需要脫蠟，蠟在40℃以下會隨著溫度降低而結晶析出，冷壓榨法好處在提取過程中不僅僅保持營養成分不被破壞，而且保存原有的營養成分；

4、選擇決定安全：魚油里的功效成分主要是DHA和EPA，也起到健腦、明目的功效，但不同的是亞麻籽油內的Ω-3是在我們體內按自身需求代謝出適量的DHA和EPA，滿足身體需要，單一補充魚油是達不到Ω-3的平衡效果。此外，魚油中還含有大量對我們的身體有害的膽固醇。

亞麻籽油食用方法

1、 做巴德維血液排毒法

200ml無糖酸奶+15ml亞麻籽油(Ω-3)=巴德維排毒血液排毒

還可加入堅果，蔓越莓干哦！

2、做澆汁：鹽燙菠菜

Ω-3油本身帶有濃郁的香味，

焯過的蔬菜或涼麵上淋一些，美味更深一層

3、涼拌菜：涼拌黑木耳

Ω-3油不宜加熱，用來做涼拌菜最適合不過，

能充分調出食材本身的美味。

材料：黑木耳1小把、小紅辣椒若干、米醋1大勺、亞麻籽油1大勺、鹽少許

1. 黑木耳用開水泡發，去根，再用清水洗凈備用。

2. 小紅辣椒洗凈，切2mm左右小段備用。

3. 將辣椒、米醋、鹽混合拌勻，再一併倒入黑木耳，加入一勺亞麻籽油拌勻即可。

4、當蘸料：麵包蘸油

Ω-3油用來做調味汁、沙司是不錯的選擇，

並且非常健康，不用擔心熱量高。

材料：法棍麵包1根、果醬適量、海鹽少許、亞麻籽油1小碟

1. 法棍麵包切適當長度，在一端切個小口，依個人口味塗抹果醬或豆沙等。

2. 亞麻籽油單獨盛一小碟，麵包蘸鹽等調味料后，蘸取適量亞麻籽油食用。

5、做調料：蒜香沙拉醬

單做調味汁是一番風味，

與其它調味料相組合更是別有一番風味。

材料：大蒜2片、洋蔥末1大勺、亞麻籽油30ml、檸檬汁15ml、醬油5ml、鹽少許、胡椒粉少許

1. 大蒜頭用鋁箔包裹，在200攝氏度預熱的烤箱中烤15分鐘左右，然後用餘熱烤至柔軟的程度。

2. 烤過的大蒜頭放入碗中碾成糊狀，與其他材料混合拌勻，可用來拌沙拉或做麵包蘸醬。