你到底會不會喝啤酒

2017-08-13
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Jerry：請問你喝過啤酒嗎？

甲：啤酒有什麼沒喝過的，干就行了么！我一次能喝十幾瓶！

Jerry：那平時喜歡喝什麼風格的啤酒？

甲：能有什麼風格，不都差不多麼……

Jerry：不會啊，有很多類型，比利時的修道院啤酒，IPA，增味啤酒，世濤，橡木桶陳釀等等......

甲：¥……%*……*&*#@……*我知道德國啤酒比較好……

Jerry：德國的小麥風格的啤酒也很好，屬於精釀啤酒的一類。其實還有很多別的口味，水果口味的啤酒，海鮮口味的啤酒等......你平時應該都喝的是工業啤酒

甲：精釀啤酒？工業啤酒？@#¥@*！¥@**%……&

2015年秋天的時候，在新疆醫科大學做過一次學生會團委的課外演講活動，主題是精釀啤酒，演講開始之前我告訴同學們，今天的內容我將要顛覆你們以前所有對啤酒的理解！演講結束后，我問同學們我是否做到了承諾，所有人表示了充分認可！

所以，如果文初這個小對話里提到的內容和某些名詞，你似懂非懂，又提起了你的興趣，請繼續往下看

總體來說，我們目前市面上知名的各個品牌的啤酒基本都是工業啤酒，比如新疆的驕傲：烏蘇，國內知名品牌：燕京、青島、哈爾濱、雪花等等，國際知名的：喜力、嘉士伯、百威、科羅納等等。對於現在的我來講，真是很少再喝了。

精釀啤酒的酒廠通常都是比較小型的，年產量少於6000噸，酒廠不被或者低於25%的股份被非精釀酒廠控制，同時堅持傳統技法，使用的輔料是為了增加風味，而不是減少風味。

國際知名的：釀酒狗、epic，國內的：豐收道釀、跳東湖、熊貓精釀、高大師等等

從釀造工藝來講，精釀啤酒多是上層發酵的產物叫：艾爾，現在比較熱門的一些美劇里比如權利的遊戲，台詞是沒有Beer這個詞的，都是Ale，就是艾爾。而工業啤酒都是下層發酵的工藝，叫拉格。

精釀啤酒從口感，香氣，到品種的複雜程度，遠遠高於工業啤酒，記得曾經認識一個德國釀酒師，當時他在呼圖壁一家本地品牌酒廠里有個小產線，做德國風格的小麥啤酒，我去拜訪他的時候，他非常感謝，說我是第一個說要來拜訪他，並且確實來了的中國朋友，所以，我們坐下來開始聊天的4個小時一直在喝他釀的全部產品，除了小麥以外，他釀了一款芒果啤酒，鮮亮的橘黃色，飽滿的芒果果香，印象太深刻了！

說到德國的啤酒風格，真是比較符合德國人的性格，除了嚴謹認真以外，一塵不變的風格，貫徹始終。因為400年前，巴伐利亞的威廉四世頒布了一個重要法令：純酒令，他規定啤酒只能使用：大麥、啤酒花、水和酵母這四樣東西，而德國人一直堅持到現在，所以德國的啤酒品質優質，口感和香氣都是一流，但是相對來說，風格比較單一。

德國的鄰居：比利時，也是妥妥的啤酒王國！

主打修道院的啤酒，更是全球知名！比利時是一個天然酵母品種很多的國家，比利時的啤酒呈現出來的口感很具複雜性，酒體的質量都比較重。

其中，經過Trappist認證的啤酒是真正經修士之手釀製的啤酒，嚴格滿足3個條件：

啤酒廠要在修道院內；
2.院內的僧侶必須在酒廠的生產和策略上發揮作用；
3.銷售啤酒所得的利潤必須用於支持修道院和社會活動。

目前，全球認證的修道院啤酒只有11家，比利時有6家，其中一個叫Westvleteren，被很多酒評人譽為世界最好喝的啤酒，不光是他的品質嚴格控制，而且極具稀缺性，因為修道院每年只產6萬箱，而且只賣給前往修道院拜訪的個人，每人只限購1箱（24瓶），還需要提前打電話預約拜訪時間，但是每小時有約八萬5千個電話打進修道院，所以你的運氣也必須非常好！雖然價格很公道，但是想要喝這一口，絕對不容易。（下圖右2沒有瓶標的就是westvleteren）

除了德國和比利時，現在全球刮著IPA的狂風，也是越來越厲害！

IPA=India Pale Ale，直譯是印度淡色艾爾，沒有喝過的朋友注意了，IPA主要是對啤酒花的體現，喝過IPA你才知道啤酒花應該是什麼香氣。

當時，從英國出發去印度，行船要南下繞過非洲的好望角，再北上進入印度洋，行程通常都要好幾個月，這麼久的旅程如果不帶酒，船員是不會跟你走的，但是最早的Ale啤酒保鮮度無法滿足長期旅途，後來人們發現，在啤酒中加大劑量的啤酒花，可以起到防腐保質的作用，同時給啤酒帶來的馥郁的香氣和清爽的苦味，人們非常喜歡！所以這個風格，後來就叫印度淡色艾爾了。