傳統美食之——營養豆腐腦
傳統美食之營養豆腐腦——國人最愛的早點之一
原材料:黃豆80克、內脂2克、豬肉末50克、雞蛋1個、木耳3-4朵、黃花菜一小把、大蔥2克、姜2克、小蔥1根。
調味料
A料：植物油2大勺、水澱粉50ML、辣椒油適量。
B料：李錦記頭抽2大勺、老抽少量、糖1小勺、雞汁50ML、水300ML、鹽適量、雞精適量。
豆腐腦的做法
1：將黃花菜剪掉蒂部，入水中浸泡半小時左右至軟。
2：黑木耳泡發后切成細條。
3：大蔥切片，小蔥切花，姜切小粒。
4：鍋入油燒熱，加入大蔥和姜粒炒香，再加入肉末炒斷生。
5：加入木耳和黃花菜翻炒一會兒。
6：依次加入B料煮開。
7：加入水澱粉勾芡煮開。
8：雞蛋打散。
9：蛋液倒入鍋中，邊倒邊用筷子攪散后關火待用。
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10：干黃豆浸泡過夜后成漲髮狀。
11：把泡好的黃豆入料理機中，加入400ML水進行攪打，將打好的生豆漿倒入小鍋中。
12：再加入400ML水進入攪打，倒入小鍋中。
13：將豆漿加熱煮開，再中小火煮5分鐘左右關火。
14：煮豆漿的過程中取一能夠裝得下豆漿的碗，將內脂用少量溫水化開，轉動碗，使碗壁都能沾上內脂液。
15：將豆漿稍放涼，降至80-90度的樣子。
16：事先準備好一個大點的盆倒入開水，將有內脂的碗放入其中，豆漿一降至80多度迅速倒進碗中。
17：不要做任何攪拌，保溫靜置15-20分鐘即可凝固。挖一小勺，相當成功。
18：將豆腐腦盛在碗中，將做好的鹵澆在豆腐腦上，撒上蔥花，根據個人口味滴入一些辣椒油即可。
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經驗與感懷
*干黃豆與水的比例最好是1：10左右，不要超過1:12，注意是干黃豆與水的比例喲。黃豆泡發后重量會翻倍，如果按照這個比例加水那就太稀了！鳥兒做了三次，用了不同比例的水來試驗，豆漿越濃做出效果越好，凝固越快喲！所以寧願把豆漿做濃點，也不要做稀了，否則是絕對的失敗凝不住喲！初次做如果怕失敗，就用1：8的比例做吧，肯定會成功喲！
*關於煮豆漿：「煮制的過程中出現泡沫是正常的，這是豆皮細沫及油脂產生的混合漂浮物，只要隨時將它撇掉就行了，也減緩溢鍋現象。當生豆漿加熱到80～90℃的時候，會出現大量的白色泡沫，很多人誤以為此時豆漿已經煮熟，但實際上這是一種「假沸」現象，此時的溫度不能破壞豆漿中的皂甙物質。在出現『假沸』現象後繼續加熱3～5分鐘，使泡沫完全消失。」
*夏天天氣比較熱，液體涼得慢，要事先準備好開水和容器，將裝豆腐腦的碗可以直接浸在開水盆中保溫。如果是其它幾季，就要隔水中小火加蓋后加熱或蒸，注意控制溫度，溫度太高豆腐腦也會發酸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即可凝固。
*關於內脂：內脂的用量如果是做豆腐、豆腐花：500克豆漿加1.25-1.30克。我這回大概用了2克，用量勺是二分之一小勺。因為雖然倒入了800ML水，但實際上倒不出800ML豆漿喲，大約700ML的樣子了。內脂的量不要多也不要少，多了發酸，少了凝不住喲！
