為什麼說「濃稠」感好的普洱茶，要麼是古樹要麼是陳年老茶！

很多時候，我們都會覺得古樹茶和老茶喝起來濃稠感比較好，「稠」指黏稠感，它取決於茶品水溶果膠含量的高低，都有什麼什麼物質呢？

茶鮮葉中的糖類物質，包括單糖、寡糖、多糖及少量其他糖類。單糖和雙糖是構成茶葉可溶性糖的主要成分，茶葉中的多糖類物質主要包括纖維素、半纖維素、澱粉和果膠等。

水溶性糖是茶湯甜味的主要成分，能緩解茶湯中苦澀味物質茶多酚、咖啡鹼的刺激性作用，這部分糖含量越高，茶葉滋味就越甘醇。

原果膠是構成茶樹葉細胞的中膠層，由果膠素與多縮阿拉白醛糖結合而成，在稀酸的作用下分解成水化果膠素，在原果膠素的作用下，形成水溶果膠素。

由於果膠具有粘稠性，因此，溶於水的果膠物質可增加茶湯滋味，是茶湯具有「味厚」感和茶湯濃稠度的主要物質。

雲南茶科所的實驗表明，古樹茶里糖類物質的含量普遍比台地茶高，相對濃稠感也越強一些，但不能籠統地說茶湯越濃的普洱茶就越好，具體這要分情況看。

就相同產區的普洱生茶而言，在陳化過程中，水溶性果膠含量會隨時間而呈增加趨勢，所以老生茶的濃稠度相對新茶高。

熟茶中老茶的濃稠度也比新茶高，但熟茶的濃稠度更多來自原料和工藝。因為熟茶渥堆過程是大量物質衰減過程，如茶多酚、兒茶素、氨基酸、糖類等都比毛茶原料時的含量減少，並且熟茶總的浸出物也比毛茶原料時含量減少。

所以，為了達到渥堆后熟茶的「濃」和「稠」，就必須保證較高水平的浸出物，特別是多酚物質的含量。在選擇熟茶原料時，一定要傾向於有苦澀感的原料，這也是市面上為什麼很多人追捧勐海味熟茶的原因。