營養師帶你認識脂肪，到底是好是壞？

聽我姥姥說在上世紀五六十年代的時候沒有什麼油水，一些飲食基本都是清淡少油。由於油脂的攝入不足同時也會導致一些脂溶性維生素的無法吸收，就會導致一些脂溶性維生素缺乏症。我舅舅當時的飲食當中攝入油脂就很少，脂溶性的維生素A也就無法吸收就導致我舅舅得了夜盲症。但是隨著時代的發展物質水平的提高，油脂這個東西現代人攝入的都很多，油脂也變得不那麼珍貴了。尤其是一些肥胖的人看到脂肪含量高的東西他都特別注意或者不吃，事實上脂肪是三大宏量營養素之一，也是我們人體不可缺少的營養成分也是不能缺失的。

人們為什麼喜歡吃以脂肪。

有一些脂肪他存在一些食物當中，這些富含豐富油脂的食物會讓你品嘗不出油膩味道。油脂最大的一個生理功能就是給食物提供感官性狀例如薯條、炸雞、蛋糕、為什麼那麼好吃？原因就是它裡面的脂肪含量是非常高的，人們對脂肪是有愛又恨油脂多的食物確實好吃，每當我路過肯德基的時候我都會買一些炸雞薯條吃的，我也知道這些食物當中的油脂含量很多，但是就是抵制不了誘惑。如果長期攝入過多它會引起肥胖還會給你造成一系列的慢性疾病，其實大家也不要排斥油脂，油脂也有好壞之分它也有種類之分的。

油脂的四大門派。

第一大門派是飽和脂肪酸。

飽和脂肪酸不是人體所必需的；飽和脂肪酸除了能給食物帶來非常美味的口感，例如一些好吃的牛油火鍋、麻辣燙、但是飽和脂肪酸對我們的心腦血管是非常不利的。飽和脂肪酸它會升高低密度脂蛋白，降低高密度脂蛋白。如果在日常生活中經常吃飽和脂肪酸，那麼你離心腦血管疾病的危險也就越近了。飽和脂肪酸一般存在於動物身上例如牛油、豬油、羊油、對於飽和脂肪酸還是不建議食用。

第二大門派。

單不飽和脂肪酸；單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸相似，但是單不飽和脂肪酸具有降低；血膽固醇和甘油三酯、低密度脂蛋白作用。單不飽和脂肪酸它會讓你遠離心腦血管疾病，對於中國人來講單不飽和脂肪酸的攝入量還是很低。單不飽和脂肪酸主要存在於橄欖油裡面，單不飽和脂肪酸比較矯情它不耐高溫的建議還是低溫烹調。

第三大門派

多不飽和脂肪酸分為兩種；一個是Ω3系列的，一個是Ω6系列的脂肪酸。營養界最關注的就是Ω3系列的脂肪酸，因為Ω3系列的脂肪酸普遍存在於深海魚和一些亞麻籽和紫蘇籽油當中，中國人的Ω3系列的脂肪酸攝入率比較少但是Ω3脂肪酸在人體起到很大的作用，它不僅可以預防我們心腦血管疾病而且它也是組成我們大腦必須脂肪酸。

第四大門派，反式脂肪酸

反式脂肪酸；會對人體的健康造成很大的危害據證據表明，它會增加心腦血管疾病的風險。它主要存在一些包裝食品當中例如一些人造奶、油植脂末、植物氫化油、蛋糕、冰淇淋等等含有反式脂肪酸，所以反式脂肪酸現在像過街老鼠一樣人人喊打，但是大家又低制不了反式脂肪酸製造出的食物。

油脂這個東西有壞就看大家怎麼選著，例如好的油脂Ω3這類油脂與不能過多的攝入，過多攝入也會導致人體的肥胖的。那些最壞的脂肪就是反式脂肪酸它可以吃嗎？答案是可以吃的例如你一年過一次生日那還不讓吃一次蛋糕啦，如果你要天天吃就不行了，對於這些超級好吃的蛋糕一些人是沒有任何防禦能力的包括我在內。

營養知識 主編營養師馬宏飛

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