美食課堂——意式馬卡龍
馬卡龍的味道好的沒話說。兩側是酥脆的，中間是綿軟。鮮艷的顏色也是喜歡得不得了。今天雲南新東方烹飪學校的小編就向大家說一下意式馬卡龍的做法。
主料：糖粉220g、杏仁粉200g、雞蛋清150g、黃油80g、淡奶油50g輔料：色素或色粉少量、抹茶粉適量、水50g、白砂糖200g
做法：
1、將杏仁粉和200克糖粉混在一起，用料理機打細，建議過篩。
2、倒入75克蛋清攪拌均勻，充分攪拌到濕潤狀態
3、打發另一份75克蛋白，一定要充分打發，至硬性發泡，直立小尖角以及倒盆不散的狀態。
4、在鍋中倒入200克砂糖和50克水，中火加熱到116攝氏度。
5、一邊倒入糖漿，一邊繼續打發。這一步最好有人幫你，不然很容易燙到。
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6、倒入糖漿後繼續高速打發，一直到打蛋盆溫度降到40度左右，摸起來和手差不多的溫度才會有理想的蛋白狀態。
7、加入色素，低速攪打均勻。再看下蛋白霜狀態，很光滑，有光澤。
8、將綠色的蛋白霜分三次加入2的混合物中。頭兩次充分攪拌，一定要充分攪拌，不要怕消泡。充分攪拌可以保證馬卡龍不中空，不歪裙邊。再看一次蛋白霜的樣子，要有光澤。
9、第三次的時候用翻拌手法，要溫柔，大概翻拌25次左右的樣子。主要是翻拌均勻。麵糊呈飄帶狀，不太快也不太慢。
10、將攪拌好的麵糊裝入裱花袋中。在烤盤上墊上自己畫的圓圈紙，然後上面放上玻璃纖維烤墊，按照圓圈擠麵糊。
11、150度。同時擠好的麵糊放在通風處涼皮，我的晾皮時間很短，大概晾5至10分鐘左右就可以完成。摸上去不粘手即可。
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12、烤箱預熱好后，將小馬放入烤箱中，我烘烤13分鐘。看著這些小馬慢慢的起裙邊，真的很開心，烤好后晾涼取下。
13、下面製作馬卡龍內餡：抹茶奶油霜。黃油軟化后加入20克糖粉，打發。
14、隨後加入鮮奶油，攪打均勻。如果融合的不好，就放入微波爐微波幾秒。
15、加入適量抹茶粉，攪打均勻。
16、最後將做好的抹茶奶油霜裝入裱花袋中，擠在馬卡龍上，兩片一對就做好啦。