比目魚又叫鰈魚，棲息在淺海的沙質海底，捕食小魚。它們特別適於在海床上的底棲生活。由於它們的身體扁平。雙眼同在身體朝上的一側，這一側的顏色與周圍環境配合得很好；它們身體的朝下一側為白色。比目魚的身體表面有極細密的鱗片。比目魚只有一條背鰭，從頭部幾乎延伸到尾鰭。比目魚是名貴的海產，漁業上又把它叫做牙鮃。牙鮃的身體一般長25厘米到50厘米，最大的牙鮃有70厘米。牙鮃會根據季節的更替，做短距離的集群洄遊。在我國沿海，牙鮃有廣泛的分佈。黃海、渤海的漁民們用海底曳網捕撈牙鮃。新鮮的牙鮃可以食用或者製作成罐頭。牙鮃的肝臟還可以提煉魚肝油。

比目魚的營養價值

富含蛋白質、維生素A、維生素D、鈣、磷、鉀等營養成分，尤其維生素B6的含量頗豐，而脂肪含量較少，另外，比目魚還富含大腦的主要組成成分DHA，經常食用可增強智力。

比目魚的食用方法

鰈魚肉質細嫩，肉多刺少，適於蒸食。可加工成條、塊、丁、片等，可採用爆、炒、炸、熘等方法加工成菜，此外，烹調時不宜加入過多食用油。也可製成鹽干品，肝可制。

比目魚的功效與作用

1活血通經在藥性功效方面，比目魚具有祛風濕、活血通絡等功效。

2增強記憶比目魚富含蛋白質、維生素A、維生素D、鈣、磷、鉀等營養成分，尤其維生素B6的含量頗豐，而脂肪含量較少，另外，比目魚還富含大腦的主要組成成分DHA，經常食用可增強智力。比目魚的營養物質豐富，適合的人群也多，比如說它的脂肪量是比較少的，所以不用擔心會有膽固醇高的情況出現哦。

3降低膽固醇所含的不飽和脂肪酸易被人體吸收，有助於降低血中膽固醇，增強體質。

比目魚食用的過程中也是需要注意合理的搭配的，還有一些禁忌的人群最好不要吃，以免給身體帶來一些影響和傷害。

比目魚的食用禁忌

1比目魚不適合與豆腐同食，會造成蛋白質過剩。

2痛風,肥胖,有痰火,血小板減少,血友病,維生素E缺少等患者忌吃。

適宜人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

【癌症,痛風,肥胖,有痰火,血小板減少,血友病,維生素E缺少,肝硬化】等病症者忌食。