涼皮的核心——陝西涼皮辣椒油做法

陝西的涼皮，最核心的靈魂，當屬辣椒油！俗話說：涼皮就耍的一勺辣子油。這是絲毫不誇張，好的涼皮調味，其實就看那個辣子油的味道。經常吃涼皮的朋友肯定有一種感受，如果涼皮不放辣椒油，那麼味道就全變了。吃起來全然不是那個地道的味，也沒有那麼好吃。那麼涼皮辣椒油到底是怎麼做的呢?

陝西涼皮在辣椒油的製作上十分下功夫,從辣椒面的品種選擇，粗細比例，到油溫的控制，還有秘制香料的比例，每個細節都是十分的講究,一個環節操作不好，很可能涼皮的辣椒油就會失敗，導致涼皮也失敗！所以可見，辣椒油的製作非常的關鍵。

辣椒油配料：

花椒、八角、香沙、良姜、丁香、香草、苦豆子、蓽卜、桂皮、香葉，

將所有調料研磨成粉

製作過程：

1、5斤油燒到300度，加入蔥姜洋蔥香菜過油小火炸到金黃撈出不用，放入紫草適量上色，

2、粗細辣椒油比例7：3，一斤辣椒面放入香料粉30克，

3、攪拌均勻加入白芝麻適量，

4、晾到溫度180度，分批次把熱油倒在辣椒面，

5、放豬油，白酒，香醋，蓋上蓋第二天使用。

然後把調和好的醋水，料水和涼皮的配菜備好，就能調涼皮了

調的時候比例也很重要哦

有幾個細節的地方很重要。

1、油溫的控制，溫度太高，辣椒油就黑了，會發苦，油溫過低則潑不出香味，所以油溫非常重要

2、辣椒面的選材，一定要用陝西的秦椒辣椒面才行，這種辣椒面非常的香，辣度卻不高

3、香料的比例一定要拿捏好，還有就是香料的質量要好，市面上有假冒的香料，或者質量不好的，也不能用。

準備好所有的調料水和配菜，輔料，那麼久可以調製美味的陝西涼皮，米皮嘍！

好的辣椒油非常的重要，在涼皮的味道裡面起到核心的作用，所以涼皮要麼不做，要麼就一定要有個好味道才行、想學正宗的陝西美食和美食故事的話，那就快關注」陝西大品西安小吃培訓「，上到專業的小吃做法，小吃配方，下到小吃的歷史淵源，開店的經營須知，應有盡有！

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