咖啡館服務點單技巧

懂得如何向顧客推薦咖啡是優秀咖啡師最重要的品質之一，我們不是只會點餐的機器，我們是飲品的創造者，即便顧客沒有要求我們向其推薦飲品，我們也必須時刻做好準備，但學會如何正確推薦飲品談何容易。

作為專業人士，我們要做的就是向顧客推薦最適合他們的咖啡飲品，我們需要運用自己對於咖啡口味和口感的理解，結合每一名顧客的個人口味偏好，引領他們走入繽紛的咖啡世界。

那麼當一名顧客走近咖啡廳，邊盯著菜單仔細琢磨，邊向你提問：「你有何推薦？」時，你該怎麼做？你是該推薦你個人最喜歡的咖啡？還是店裡銷量最好的咖啡？亦或是你個人並不感冒，但顧客可能會喜歡的咖啡呢？

還有一種情況，如果一名顧客向你索要一杯額外加熱、多加糖漿、超厚奶油的無因咖啡，你該怎麼辦？很明顯，這名顧客對咖啡一無所知，他甚至不知道自己想要什麼。你是該按他的要求製作咖啡，還是向他推薦別的飲品？如果他並不喜歡你的推薦，你又該怎麼辦？顧客會不會因此對你抱有偏見？

你的目的其實很簡單，那就是讓顧客享受到品質最好的咖啡，今天重慶百瑞斯特咖啡西點調酒培訓學校就給你幾個簡單實用的方法，將這些方法運用在工作中會對你有很大的幫助，同時還能滿足顧客的要求，讓店裡的生意更好。

1.觀察他們的情緒

你的顧客是不是在為一天的工作而煩惱不已？還是心情愉悅，手裡拿著一本小說，準備在咖啡廳消磨時光？顧客的情緒會很大程度上影響到他們對咖啡的選擇。

那你該如何準確把握他們的情緒呢？最好的方式就是寒暄幾句，例如「你今天過的怎麼樣？」、「下午過的怎麼樣？」、「今天忙不忙？」、「今天天氣真好啊！」等等。無論長短，簡單幾句，你就能了解到坐在你面前的顧客心情怎樣。

2.了解他們的口味偏好

不要害怕向顧客提問。大膽地詢問他們：「你喜歡熱飲還是冷飲？喜歡甜一點的還是味道鮮美一點的？喜歡加奶嗎啊？」通過提問，你能夠逐步確認你的顧客到底喜歡哪種咖啡。

千萬不要直接提出「來杯正常點兒的？」或是「你想要什麼？」等類似問題，否則你將無緣了解顧客的口味偏好。要記住，作為咖啡師，你所了解的咖啡品種和沖泡方式遠比顧客多很多，不要剝奪他們探索咖啡世界的權利。

3.經常問「為什麼？」

有些顧客對咖啡了解很深，他們嘗試過很多咖啡品種，他們知道想要什麼。還有些顧客是根據雜誌文章的內容、咖啡的名字是否有趣，亦或是星巴克的某款廣告選擇咖啡的種類的。對於第一種顧客，你不需要多加干涉；但對於第二種顧客，你需要利用自己的專業知識為他們提供幫助。但如果不問為什麼，你是永遠無法判斷你面前的顧客到底屬於哪一種。

因此下次遇到向你索要無因脫脂加蜂蜜咖啡的顧客時，向他們詢問「你總喝這種咖啡嗎？為什麼？」或者「你點的咖啡好特殊啊，為什麼要點這種咖啡？」。如果他們的回答是「因為某某名人就常喝這個！」，你就該當下立斷，根據他們的口味偏好，做出正確推薦。

4.分享你的咖啡知識

經常與顧客分享你的咖啡知識，為他們講述「你應該咖啡種植園的故事嗎啊？」，「你聽說過這種沖泡方式嗎啊？」，或者是「想不想嘗嘗新的口味？」等等。這不僅能讓他們了解到更多咖啡有關信息，還能激發他們對咖啡的興趣和熱愛。

分享知識遠比推銷產品來得有效的多。知識的傳播不能是強制性的，它應當是休閑的，輕鬆的，只有這樣顧客才會有興趣探索全新的咖啡品種。

5.確認顧客是否滿意

你的顧客的咖啡體驗是愉快、滿意的？還是悲觀、失望的？一定要時刻確認你的顧客是否對你的服務感到滿意，向他們詢問：「喜歡你的咖啡嗎？」如果他們表現的不怎麼滿意，及時詢問：「真的嗎啊。要不要給你推薦點別的？」

如果你的顧客真的不滿意，不要慌張。如果他們不喜歡，去了解為什麼不喜歡。這不僅能夠幫助他們在下次喝咖啡時選擇正確的飲品，還能提升顧客對服務的整體評價，增加他們對客戶忠實度。

作為咖啡師，我們並不是咖啡流水線上的組裝工。的確，在某些高峰時段我們的確無暇估計其他事情，但大部分時間我們應該謹記我們的工作理念和原則。我們需要為顧客推薦咖啡，為他們帶來最完美的咖啡體驗。