奶油吐司的做法

燙種原料：高粉75克、細砂糖6克、熱水53克、黃油30克。

麵糰原料：高粉225克、細砂糖36克、水102克、鹽3克、酵母4.5克、全蛋30克、奶粉12克。

做法：

⒈製作燙種：將黃油切成小塊，加入熱水，煮至沸騰，然後加入高粉和細砂糖，攪拌均勻，揉成團。放涼后表面抹油，放冰箱冷藏18~24小時。（燙種冷藏后做的麵包更好吃，我對此有些疑惑，難道冷藏與增加麵糰的吸水性有關？自己感覺只要將麵糰徹底冷卻應該就好了，還要繼續尋找答案。我是早上上班前做的燙種，麵包要等晚上回家再做，不得不冷藏。）

⒉將燙種麵糰取出回溫軟化。

⒊將所有麵糰原料放入麵包機，放入掰成小塊的燙種，啟動「發麵團」程序，運轉20分鐘后停止，重新再運行20分鐘即成。

⒋將麵糰放溫暖處進行基礎發酵。

⒌麵糰發酵到原來的2倍大，手沾高粉插入，小洞不回縮，基礎發酵結束。

⒍將麵糰取出，光滑面向下，對摺，雙手按壓排氣。

⒎將麵糰分成兩份，滾圓后蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

⒏鬆弛好的麵糰擀長，翻面后捲成圓筒，再鬆弛10分鐘。

⒐將圓筒從中間向兩邊擀開成長條形，翻面后重新捲成圓筒，排入吐司模進行最後發酵。（我的最後發酵在烤箱中進行，烤盤裡放熱水，將烤架倒過來，插入烤盤的同一層，再將模具放在烤架上，類似水浴法。）

⒑當麵糰漲至模具的9分滿時，發酵結束，蓋上盒蓋，入預熱180度的烤箱，下層，上下火，30分鐘。