詳解巧克力分類，你確定白巧克力是巧克力嗎？

巧克力，是會讓人感到幸福的糖果。徘徊在舌尖的香甜久久都未消散，彷彿把人抽離了痛苦，只剩下甜蜜，巧克力就是有這樣的魔力。現在，巧克力已成了戀人們表白示愛的首選單品，不過有朋友問，心儀的女生喜歡白巧克力，可以送她白巧克力嗎？白巧克力是不是巧克力？今天，百科君將盤點常見的巧克力類型，從中你就可以找到答案。

一、巧克力的定義

巧克力是以可可製品（可可脂、可可液塊或可可粉）、白砂糖和/或甜味劑為主要原料，添加或不添加乳製品、食品添加劑，經特定工藝製成的固體食品。

——《中華人民共和國國家標準》巧克力與巧克力製品

二、巧克力的分類

由於在製作過程中加進的成分不同，巧克力擁有多種分類，且不同國家的分類也不同，本文將以中國國家標準（以下簡稱國標）為例。

國標顯示，巧克力中可可脂占的比例不低於 18 %，非可可脂的脂肪含量不超過 5 %，這與國際食品法典委員會（CAC）巧克力及巧克力製品中規定，除可可脂以外的脂肪含量不能超過最終產品的 5 %是相同的。可見，中國國家標準與國際標準有一定的共通性。

關於巧克力的分類，國標將其分為白巧克力、黑巧克力和牛奶巧克力，以下將一一介紹。

1、白巧克力（White Chocolate）

國標顯示，白巧克力是不添加非脂可可物質的巧克力，其可可脂含量大於 20 %。白巧克力一般由可可脂、乳製品和糖製成，不含任何可可粉，所以它的顏色為白色，且丟失了大部分黃酮素，幾乎沒有保健作用。

由於糖分含量較高，白巧克力在三者中是口感最甜的。值得一提的是，可可脂也稱可可油，是高度飽和脂肪，因此可見白巧克力的脂肪含量很高，不宜多吃。

文首提到了白巧克力是不是巧克力的問題，顯而易見，在我國國家標準中，白巧克力是巧克力的一類。在美國食品和藥物管理局（FDA）的標準中，白巧克力屬於可可製品（Cacao Products），這種巧克力要求包括不少於 20 %的可可脂和不少於 14 %的乳製品等，而歐洲其他一些國家也採用類似的標準和規定。

當然，還是有一些不承認白巧克力是巧克力的看法存在，其實這只是個定義問題，無需太多糾結，關鍵還是看個人喜好。如果你很喜歡吃白巧克力，難道會因為它是不是巧克力的問題就放棄嗎？

2、黑巧克力（Dark Chocolate）

國標規定，黑巧克力是呈棕褐色或棕黑色，具有可可苦味的巧克力，其可可脂含量超過 18 %，總可可固形物（可可干物質，包括可可脂）大於 30 %。由於主要成分是可可脂、少量糖和少量牛奶（有時無牛奶成分），黑巧克力的硬度較大，口感微苦，可可的香味和口感是最為醇正的。

雖不是大眾中最受歡迎的巧克力，但黑巧克力富含多酚類物質、可可鹼等物質，保健功效不容忽視。當然，黑巧克力也坐擁一大群粉絲，他們認為黑巧克力才是真正的巧克力，這種不甜的口感會在唇齒間迴旋反覆，令人著迷。

3、牛奶巧克力（Milk Chocolate）

國標顯示，添加乳製品，呈棕色或淺棕色，具有可可和乳香風味的巧克力即為牛奶巧克力，其總可可固形物含量大於 25 %。19 世紀 70 年代，瑞士人丹尼爾•皮特（Daniel Peter）用煉乳創造出了固態的牛奶巧克力，之後隨著不斷的發展，牛奶巧克力憑藉好口感受到了廣泛喜愛。

較高的乳製品含量賦予了牛奶巧克力濃郁的奶香，適中糖分也帶來了較甜的口感，而可可粉的存在與牛奶成分達到了均衡，好口感由此而來。但是由於不含可可脂，含有 25 %的可可粉，牛奶巧克力的保健作用比較有限。

【作者簡介】酒妹，紅酒百科全書資深編輯，高級品酒師，超級無敵美女歌手，以「吃是為了肉體，喝是為了靈魂」為人生理想，不聊國事，只談吃喝順聊風月。同道中人，請加個人微信：winekiller。

來源：紅酒百科全書

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