八月蘑菇冒出來，教你挑蘑菇

八月正是蘑菇收穫的季節，蘑菇營養價值豐富，味道鮮美，不論是做菜、做湯還是搭配燉肉都是最佳選擇。面對琳琅滿目的蘑菇們，你是不是一個會「采蘑菇」的好姑娘呢？今天我們就一起來挑一些常見的蘑菇吧！

濃香香菇清炒燉湯都相宜

香菇又名香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰。上好的香菇傘蓋呈黃褐色，肥厚而平滑，外形周正乾燥不碎，傘蓋下面的褶皺緊密而細白。用手捏住菌柄部分感覺硬實，且短小粗壯，伴有濃烈的香氣。適合：搭配肉食燉煮或與蔬菜清炒、制湯等多種烹調方法。

挑選小竅門——鮮香菇鮮香菇（又名冬菇、香蕈、北菇、厚菇）

菌蓋：

菌蓋應肥厚圓整，菌蓋下卷，蓋面平滑水靈，直徑以3~6厘米為好，顏色呈黃褐色至黑褐色，但也不要特別深，否則就是商販泡了水的。

菌褶：

菌褶應是乳白色或粉色，緊實整齊，質地較硬的，乾淨乾爽，沒有褐斑。

菌柄：

菌柄應有堅硬感，短而粗壯，長度應不大於其菌蓋的直徑，顏色呈淺褐色。

白白的口蘑短粗的最好吃

口蘑又名白蘑、白蘑菇。在夏末或冬末的草原上最為常見。新鮮的口蘑外形飽滿渾圓，顏色乾淨潔白，傘蓋邊緣內卷，菌褶內呈淺棕色，菌柄粗短完整。口蘑因品種不同而大小不一，大的味道清香，小的鮮味實足。適合：烹炒或與肉食搭配紅燒成菜。

挑選小竅門——口菇口菇（又名白蘑菇，口蘑，洋菇）

菌蓋：

菌蓋應肥厚，蓋面乾燥，直徑2～5厘米。

菌褶：

菌褶應排列較密，顏色呈淺褐色。菌褶仍處封閉狀態的口菇比較新鮮，菌褶外露的會比較老。

菌柄：

菌柄應短而粗壯，長度為1～3厘米。

顏色：

依外觀顏色區分可分為4種，即白色、灰白色、淡黃色及褐色，其中以白色種最受市場歡迎，也是產量最多的一種。

雞腿菇傘蓋全開會太老

雞腿菇又名毛頭鬼傘、毛鬼傘、刺蘑菇。因其傘蓋連同菌柄均呈圓柱狀，形火雞腿而得名。雞腿菇的傘蓋初期表面平滑，後期逐漸開裂，最後成為平伏的鱗片狀。雞腿菇通體潔白，質地細嫩，稍加用力傘蓋便會脫落，保鮮期極短暫。值得注意的是，少數人食後會有輕微不適反應，尤其與酒品同食后，易引起中毒。適合：清炒或入火鍋涮食。

挑選小竅門——雞腿菇雞腿菇（又名雞髀菇，毛頭鬼傘）

因其形如雞腿，肉質肉味似雞絲而得名。

菌蓋：

菌蓋應是圓柱形，並沿著邊緣緊緊包裹著，直徑2～13厘米為佳，顏色呈潔白至淺褐色。不要菌蓋長開的，長開的代表太老了。

菌褶：

菌褶應排列稠密，顏色呈白至淺褐色為佳。

菌柄：

菌柄應長度以8～12厘米，顏色呈潔白的為好。

杏鮑菇孢子打開口味失

杏鮑菇又名刺芹菇、雪茸，因其獨特的杏仁香味和如鮑魚的口感而得名。杏鮑菇的菌柄較為粗狀，肉質肥厚，質地緊密結實，呈淡黃色或白色。傘蓋部分相對較小，邊緣呈波浪狀，顏色為淺褐色，口感極為爽滑。適合：烹炒或煮湯尤為鮮美。

杏鮑菇（又名鳳尾菇）

杏鮑菇其肉質豐厚，口感脆嫩似鮑魚，且具獨特的杏仁香味，由此得名。

菌蓋：

菌蓋為圓碟狀，表面應有絲狀光澤，平滑、乾燥、再看菌蓋是否開了，菌蓋如果開了，代表採摘遲了，孢子都已經開了，其營養就大大的降低了。直徑以3厘米左右為佳，這樣的杏鮑菇口感最好。

菌褶：

菌褶應排列密集，顏色應呈乳白色，邊緣及兩側平，有小菌褶。

菌柄：

先看表面的纖維，過粗代表其太老了，過細則代表太嫩而少了咬勁，熟度以七分熟的恰好，菌柄10厘米左右為佳，最後看顏色，色澤乳白光滑，肉質肥厚