玉米面發糕的製做

方法一：

原料：玉米面和普通麵粉2：1、雞蛋、棗、牛奶。

輔料：糖、鹽、色拉油、酵母。

1.玉米面和麵粉拌勻待用；牛奶稍微溫熱，加酵母、糖、鹽、色拉油（糖根據個人口味加適量，其餘一小勺就可以），攪拌均勻加雞蛋打散。

2.攪拌均勻的液體倒入麵粉中，用筷子攪拌，成稠糊狀。

3.蒸籠上鋪一層籠布（紗布也可以），把攪勻的糊倒在蒸籠上，等一個小時左右發酵。

4.體積發大至少一倍後放幾粒棗在上面，水開后蒸15-20分鐘，用牙籤或筷子扎一下，如果不粘就可以了，最好能再虛蒸10分鐘。

方法二：

原料：

·普通麵粉250g

·玉米面250g

·糖80g（喜歡吃甜的話可以多放一些）

·泡打粉5g

·酵母10g

·葡萄乾和棗適量（多少全憑自己喜好）

·溫水適量

主料：玉米面,普通麵粉

香料：葡萄乾,棗

調味料：白糖

工具準備：蒸鍋,耐熱容器如不鏽鋼飯盒等

種類：主食

準備時間：1時

烹制時間：45分鐘

作法：

1、葡萄乾用溫水浸泡10分鐘，瀝干待用；

2、洗凈去核后切絲備用；

3、普通麵粉、玉米面、泡打粉和糖混合，拌均勻；

4、酵母溶於溫水，加入到3中，然後再慢慢加入適量的水，邊加水邊按一個方向用力攪拌，直至成為稍有流動性的麵糊為止；

5、在形狀規整的容器（耐熱容器，如不鏽鋼飯盒）內刷一層油，倒入麵糊刮平，均勻的撒上葡萄乾和棗絲，蓋上保鮮膜置於溫暖處發酵至兩倍大；

6、揭去保鮮膜，涼水上蒸鍋，大火蒸45分鐘，出鍋后脫模切塊即可。

營養成份：

粗糧是相對於我們平時吃的精米白面而言的，主要包括穀物（玉米、小米、紫米、燕麥等）、豆類（紅豆、綠豆、黑豆、黃豆等）、塊莖類（土豆、紅薯、山藥等）。由於加工簡單，粗糧中保留了許多細糧中沒有的營養成分。如植物纖維、維生素B1、多種微量元素（鐵、鋅、硒等）。

小貼士：

1、泡打粉遇水會失效，要先將泡打粉與麵粉、玉米面混合均勻，再加水；

2、面和得稀一些，做出的發糕口感比較鬆軟；

3、容器內刷油，烤好的發糕就不會和容器內壁粘連，且容易脫模；

4、不喜歡太濃的玉米面味道的話可以減少玉米面的用量，但普通麵粉和玉米面的比例最高不要超過1：1；

5、由於蒸的時間較長，蒸鍋中要添足量水防止燒乾。