秋冬來冷，天氣逐漸轉冷，回到家裡吃碗熱騰的面那是再好不過了，下面我便獻上一些家常面的做法。

炸醬麵 （豬肉沫、豆瓣醬、姜、調味料）

1、取一油鍋，倒入植物油，油八成熱後放入肉末。

2、肉末炒變色后，炒出香味，用小火熬5分鐘。

3、加入豆瓣醬（剁碎更好），繼續翻炒。

4、繼續用小火翻炒，直到蓬鬆的肉末變成乾乾的顆粒，加入薑末繼續小火熬煮。

5、調入五香粉。攪拌均勻后就起鍋。

6、依照自己的口味，將適量醬油、醋、花椒粉、雞精、干辣椒面、蔥花、香菜末、胡椒粉、香油放入碗內。

7、將煮好的麵條瀝干水分，放放入碗內，然後澆上炒好的雜醬。攪拌均勻即可食用。

豬肉臊子面 （豬五花肉、蔥蒜、調味料、）

1、首先向切好的豬肉塊（1cm見方左右）中適量料酒，鹽一起拌勻腌制半小時，熏干切成半厘米見方的小塊。

2、油鍋加油蔥蒜爆香，放入豬肉末（先放肥肉，待肥肉炒至發亮時再放瘦肉一起炒）炒到顏色變白，改小火繼續炒。

3、炒至肉塊發白後放入幾根紅辣椒、八角和之前的熏干，再放入五香粉、適量鹽，小火繼續慢炒。

4、炒至肥肉出油，各種香料味出來后，開大火，倒入醋（肉醋比例2比1）放入高湯或清水，水量沒過材料1/2，小火慢煮，蓋上鍋蓋煮10分鐘左右，使其湯汁濃稠。

5、另起一湯鍋將麵條煮到約八成熟后撈出盛在碗中，加入之前煮好的臊子，燙好的青菜，加入花椒粉、香蔥拌勻即可。

番茄雞蛋面（雞蛋、番茄、姜蒜）

1、蔥花薑片蒜片，留點蔥葉最後用，雞蛋兩個，西紅柿一個，西紅柿去皮切塊

2、雞蛋打散，先炒熟備用，鍋里放少許油，放蔥姜蒜爆香，加西紅柿翻炒，改小火熬至軟爛出汁，加炒好的雞蛋，少許鹽，翻炒幾下出鍋，撒上蔥葉。

3、鍋里熱水、水開后加少許鹽，放入麵條煮熟盛出，澆上番茄炒蛋拌勻即可。

西紅柿牛肉麵（熟牛肉、西紅柿、蔥花、鹽、黑胡椒粉、調味料、香菜）

1、熟牛肉切小塊，西紅柿去皮切成小塊。

2、鍋中熱油，下入蔥花炒香，倒入西紅柿和牛肉塊，大火翻炒至西紅柿成糊，加入一勺鹽和一勺黑胡椒粉，翻炒均勻。

3、倒入足量的開水，大火煮沸後轉小火蓋蓋兒煮15分鐘。

4、打開鍋蓋，加入挂面，大火煮開轉中小火至面熟。

5、根據口味調入鹽，關火，調入少許味精，香油，香菜碎即可。

香菇肉末面 （香菇、豬肉末、調味料）

1、肉切末（或絞碎）；香菇泡發後去蒂切丁。

2、鍋內熱少許油，加入香菇煸炒香。

3、加入肉末炒至變色。

4、加入少許花雕酒（或米酒）、適量生抽、老抽、五香粉、冰糖、蔥頭酥。

5、加入少許水煮開，轉小火燜燉一會兒至湯汁濃稠即可。

6、麵條在開水中煮熟，撈出后裝入碗內並淋上香菇肉燥，吃時拌勻即可。

備註：蔥頭酥 即將干蔥頭去頭剝皮洗凈后切細條，放入油鍋，小火炸至金黃瀝干即可。

油潑面（油菜、干辣椒、香蔥、老乾媽）

1、鍋中的水燒開，放入麵條和青菜煮滾，撈出放入碗中。

2、然後就開始放調料啦！份量需根據個人口味調控——老乾媽、鹽、味精、生抽、老抽、干辣椒、末蔥花、（喜歡還可以加陳醋和白芝麻）。

3、最後，把油燒熱至冒煙，往這碗面一潑！隨著滋滋聲和一股香味，拌勻開始享用吧。