乳清蛋白是母乳中含量最多的蛋白質，佔總蛋白質的27%，含有豐富的必需氨基酸，其組成最接近人體氨基酸模式，也是生物利用率最高的蛋白質。乳清蛋白中的主要功能成分有β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、免疫球蛋白、乳鐵蛋白。

乳清蛋白的主要功能

• 提供豐富的支鏈氨基酸，幫助塑造體型

  β-乳球蛋白是乳清蛋白的主要成分，它具備最佳的氨基酸比例，支鏈氨基酸含量極高，對促進蛋白質合成和減少蛋白質分解起著重要的作用，使瘦體重增加（瘦體重=體重-脂肪重量），有助於提高機體代謝率，利於減脂和塑型。

• 必需氨基酸的優質來源

  α-乳白蛋白是必需氨基酸和支鏈氨基酸的極好來源，也是唯一能與金屬元素和鈣元素結合的乳清蛋白成分。最近的研究更發現，它可能具有抗癌功能。此外乳白蛋白在氨基酸比例結構方面，以及在功能特性上與人乳都非常相似的。研究還觀察到α-乳白蛋白可以升高大腦內複合胺的水平，這樣可以提高對壓力的耐受能力。

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• 提高免疫力

  免疫球蛋白具有免疫活性，能夠完整地進入近端小腸，起到保護小腸黏膜的功能。

• 乳鐵蛋白具抗氧化特性，幫助消滅或抑制細菌，促進細胞生長，提高免疫力。

生活小常識

• 為什麼說乳清蛋白是最優質的蛋白質

  要衡量一種食物蛋白質的營養價值，可以從以下4個方面來進行比較：

  1、蛋白質含量：食物中蛋白質含量的多少，是衡量和評定一種食物蛋白質營養價值的基礎。

  2、蛋白質的生物效價：指食物蛋白質經人體消化吸收后，在機體內被利用的程度。雞蛋是眾所周知蛋白質價值極高的食品，其蛋白質的氨基酸組成最接近人體需要，因此通常我們用雞蛋中蛋白質的各項指標來作為評判食物中蛋白質優劣的標準：例如表1中雞蛋的生物效價定為100，而乳清蛋白的生物效價高達104，高於雞蛋的營養價值。

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  3、蛋白質的功效比：通俗的來說，就是用來衡量你吃進去的蛋白質里有多少可以轉化為你身體組織的一部分。功效比越大，轉化率越高，營養價值越高。

  4、蛋白質的氨基酸模式：人體蛋白質及食物蛋白質必需氨基酸種類和含量有差異，營養學用氨基酸模式來表示這種差異。所謂氨基酸模式是指，某種蛋白質中各種必需氨基酸的構成比例。食物蛋白質氨基酸模式與人體蛋白質越接近時，必需氨基酸利用程度越高，食物蛋白質營養價值也相對越高。

• 如何補充蛋白質

  早上和晚上是身體吸收蛋白質的最佳時間。早晨剛起床，經過一夜睡眠，體內能量消耗得差不多了，這時候補充蛋白質比較容易被身體吸收。臨睡前適當補充蛋白質則有助於身體組織的修復，尤其是經過訓練之後，安靜的睡眠可幫助機體充分吸收營養物質。運動之後的30~90分鐘里，蛋白質的需求會達到高峰期，此時補充蛋白質可達到最佳效果，但切忌訓練后馬上進餐，至少要隔20分鐘。

需要人群

• 健美，運動愛好者，術后恢復期病人，營養不良人士，忙碌的公司白領，體弱多病者及中老年人士補充乳清蛋白粉將大有裨益。

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