中國首位MS侍酒大師呂楊：如果只有一個選擇，會選什麼白葡萄酒？

今早呂楊說，曾經採訪過一個酒圈的國際大拿，問到如果只有一個選擇，會選什麼白葡萄酒。

答案是：Chablis。

開始有些吃驚，但仔細一想，又何嘗不是呢。

Chablis的清爽和明亮, Chablis的耐飲和低調，酒喝得越多，越欣賞這些特點。

Chablis位於Yonne省，是整個Bourgogne產區的最北邊，相比於Bourgogne，其實離香檳更近，基本在巴黎市和博納市之間。總面積為5400公頃，每年約四千萬瓶的產量，為Bourgogne葡萄酒的20%。

這裡氣候相對寒涼，屬於冷涼性的大陸性氣候，適宜種植早熟性的霞多麗。

Chablis的土壤也是獨一無二的，它是一種叫做Kimmeridgean的泥灰岩，形成於早侏羅紀的大約一億五千萬年的地質階段。在這種土壤中，你甚至可以找到已經滅絕的史前小牡蠣化石。可以說，Chablis的葡萄藤幾乎是生長在一片白色的石頭海洋之中！

冷涼的氣候、獨特的土壤，加上貴族的霞多麗，使Chablis出產的白葡萄酒有著獨特而咸鮮的礦物感、鋒利而跳躍的酸度、清爽而明亮的個性，在葡萄酒世界獨佔一席之地。

Chablis產區總共分為以下四個級別：

• 小夏布利/Petit Chablis

• 夏布利/Chablis

• 夏布利一級園/Chablis Premier Cru

• 夏布利特級園/Chablis Grand Cru

PetitChablis與Chablis同為當地村級酒，相對來說Kimmeridgean的土壤較少，它們代表了經典的Chablis風格，極具性價比。

一共有42塊單一葡萄園被評為Chablis一級田，位於Serein河的左右兩岸（沒錯，Chablis也是分左右岸的！），左岸的風格偏優雅清爽，右岸的坡度更加向陽，因此更加成熟飽滿。Vaillons、Montmains、Montde Milieu、Montée de Tonnerre和Fourchaume是幾個有名的一級園。

Chablis的特級田位於Serein河右岸，記住，「Chablis只有一個特級園，其中包含7塊不同的Climats！！！」，而不是有七個特級園（這是很多講義和講師常犯的錯誤）。整個特級園的坡度面朝西南，陽光充足，是所有Chablis中最成熟、複雜、具有陳年潛力的出品。7塊Climat分別是LesClos、Vaudesir、Valmur、Bougros、Grenouilles、Preuses和Blanchot，而其中以LesClos最為出名。

Chablis在過去幾個年份時運不濟，連連受到冰雹和春霜的侵襲、而導致減產。因此提醒大家多存一些Chablis吧，那麼好喝、而且性價比又那麼高的酒，可以作為自家housewine常備著。

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