歐品皇室蛋糕培訓學校告訴您蛋糕發霉原因及防止蛋糕霉變的方法

很多時候買來的蛋糕一次吃不完需要儲存，但經常會發現蛋糕發霉變質了，只能非常可惜的扔掉了。今天歐品皇室蛋糕培訓學校就來告訴大家為什麼蛋糕會容易發霉變質，以及如何防止蛋糕發霉變質。

蛋糕為什麼會發霉變質？

1、蛋糕是由麵粉、糖、油脂和蛋類等原料製成的，這些原料營養豐富，含水量高，極易被細菌侵染，再加上蛋糕本身殘存的耐高溫細菌的生息繁衍，很容易使蛋糕變質。

2、蛋糕發霉變質還與生產工藝、包裝和存放條件有很大關係。

什麼情況下蛋糕最易發霉變質呢？

1、未完全烤熟的蛋糕

蛋糕未完全烤熟時，其中心部位尚有部分蛋糕麵糊未凝固，表明那部分的溫度上升得不夠高，殘留的微生物較多，這種蛋糕最易發霉和腐敗變質。

2、蛋糕中部未完全冷卻

蛋糕內部尚未完全冷卻至常溫就包裝貯存，蛋糕散熱緩慢，長期處於較高溫度之下，使蛋糕很快地發霉和腐敗變質。

3、使用過期、劣質的廉價原材料

很多無良店家為了節省成本，購買使用廉價的三無原材料進行製作，原材料本身已受到污染，攜帶了各種細菌，導致製作后的蛋糕發霉變質。

4、烤模、冷卻架有異味

烤模長期使用，每次用完后未用干布擦凈，油脂氧化變質產生惡臭。 冷卻蛋糕的冷卻台架長期使用，黏附在上面的油脂氧化會產生惡臭，所以要定期清洗。

5、操作衛生環境不好

蛋糕出爐冷卻的操作台、車架和工具等不清潔，與陳舊的蛋糕混雜堆放在一起。不注意個人衛生，操作人員的手和工作服不清洗消毒，導致產品受到二次污染，引起蛋糕生霉和腐敗變質。

6、貯存、包裝條件不良

蛋糕貯存在高溫潮濕的地方，包裝不合格、隔氧效果不佳，存貨時間過長等都可造成霉壞變質。

如何防止蛋糕發霉變質？

1、首先是蛋糕生產者要嚴格按照生產工藝、操作規程要求組織生產，將微生物指標控制在標準要求之內；

2、如果產品烘烤溫度不夠，或烘烤時間不長，產品中心溫度達不到殺菌要求，就容易造成菌落總數、大腸菌群或黴菌超標；

3、其次是要選用優質原材料，杜絕摻雜使假；

4、注意生產環境衛生、操作人員個人衛生及設備用具的清洗消毒，每次使用后將烤模清洗乾淨，並塗上新鮮油脂；

5、蛋糕出爐后應置於通風良好、乾燥和光線充足的地方進行自然冷卻，冷卻至常溫時才可進行包裝；

6、最後是注意食品衛生，妥善保存，勿超過保質期。蛋糕應密封包裝，貯存於陰涼乾燥、通風的地方。