植物油比動物油好？網友：我有選擇困難症！

平日烹飪所使用的食用油，不管是動物油還是植物油，它們都屬於脂肪，吃油，我們吃進去的說白了其實就是脂肪。

動物油脂大多數是飽和脂肪酸，除了烹調食物讓人吃起來香一點，飽和脂肪酸吃多了，還真對人體沒多大益處。

動物油脂也有一些例外的，比如魚油，魚油富含DHA、EPA，這是有著很高的營養價值的。

植物油大多數是富含不飽和脂肪酸，棕櫚油、椰子油除外，這兩種雖然是植物，但含有大量的飽和脂肪酸。長期食用棕櫚油會引起三脂高和心腦血管疾病。

人體自身是可以合成多種脂肪酸的，包括飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸。但有些必需脂肪酸是人體不能自身合成，要通過植物攝入，如亞油酸和α-亞麻酸。

日常購買植物油時候，要選擇單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸高的植物油，而飽和脂肪酸要盡量少吃。

超市植物油種類很多，比如常見的各種調和油、花生油、菜籽油、玉米油、大豆油、葵花籽油、橄欖油、芝麻油、茶油，玲琅滿目，價格也不一，讓人難以選擇。

1、花生油

花生油脂肪酸構成是飽和脂肪酸19%，不飽和脂肪酸80%（其中油酸41%，亞油酸38%，亞麻酸0.4%），花生油的脂肪酸構成合理，花生油還含有豐富的維生素E，容易人體消化吸收。

2、大豆油

大豆油脂肪酸構成是飽和脂肪酸16%，不飽和脂肪酸81%（其中油酸22%，亞油酸52%，亞麻酸7%）大豆油裡面的亞油酸豐富，高達52%。大豆油鈣質高，但大豆油高溫穩定性差，不適宜長時間高溫煎炸食物，會產生有害物質。

購買大豆油要注意是不是轉基因大豆。對於轉基因食品，目前雖說沒有絕對的定論，但我們要避免風險和降低風險。

3、茶油

茶油含有飽和脂肪酸10%，不飽和脂肪酸高達90%（其中油酸79%，亞油酸10%，亞麻酸1%），茶油含有的單不飽和脂肪酸主要是油酸，高達79%，可以降低血膽固醇中不好的部分，適合長期食用。

茶油煙點高達200多度，煙點越高，越適合油炸，這樣會減少有害物質產生。

4、橄欖油

橄欖油含有飽和脂肪酸10%，不飽和脂肪酸高達90%，（其中油酸83%，亞油酸7%，亞麻酸0%），橄欖油是眾多油中油酸含量最高的。橄欖油和茶油可以對比下。這兩種都是營養價值比較高的油，能降低心血管疾病發生機率。橄欖油缺點是價格昂貴。

5、芝麻油

芝麻油含有不飽和脂肪酸84.3%，其中油酸38%，亞油酸46%，亞麻酸0.3%。芝麻油含有豐富的維生素E，芝麻同時含有亞麻酸和維生素E，維生素E能防止亞麻酸氧化，對動脈硬化和高血壓的有一定的效果。

少吃飽和脂肪酸高的油脂，建議多吃含不飽和脂肪酸高的植物油，比如橄欖油、茶油、菜籽油、葵花籽油。對於植物油的選擇上，從營養均衡考慮，不應長期食用一種油，而是每種植物油換著吃，會有更好的營養價值。

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