舌尖上的廣西走街串巷吃遍米粉

廣西作為「米粉大省」，粉文化博大精深，各個地市的大街小巷隨處可見各種米粉店。在廣西呆的久了，越發的理解本地人對米粉的熱愛。他們可以一天嗨三頓粉，老友粉、螺螄粉、酸粉......百吃不厭，天天吃也不會膩。大街小巷走兩三步就可以遇到一家「米粉店」，當然也有散滿街道的酸筍味道。現在就跟著我們一起走街串巷，去扒一扒那些本地人常吃的米粉吧!

一、老友粉

老友粉口味鮮辣，湯料香濃，開胃驅寒，南北方的食客都比較容易接受，深受人們的歡迎。因為它價格親民，口味獨特，如今老友粉已經成為南寧的標誌性特色小吃,無論是本地市民還是外地遊客都喜歡到老牌的米粉店裡嗨一碗老友粉。夏天吃后"大汗淋淋"，冬天吃后"渾身暖暖"。就是這酸辣夠勁的老友粉hold住了那些靚仔阿妹的心。

老友粉

剛到南寧我也挺好奇這「老友粉」是怎樣的一碗粉，難不成裡面有「老友」?後來聽當地的朋友介紹才知道，原來這碗「老友粉」里還有個暖心的故事。很久以前，一位老者每天都在一個茶館喝茶，有幾天因為風寒患了感冒就沒出門喝茶。茶館老闆聽說后，將精製麵條佐以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸筍、牛肉末、胡椒粉等煮成一碗熱騰騰的麵條送給這位老者食用。老者見到這熱辣酸香的麵條后食慾大增，心情大好，將這一碗麵條吃了下去。吃了面之後，老者發了一身大汗，第二天感冒就好了。病好了之後，老者對茶館老闆心存感激，就寫了「老友常臨」的牌匾送給茶館老闆，「老友面」由此得名並漸漸名揚八桂。老友粉正是從老友面的基礎上演變而來，成了現在家喻戶曉的美食。

老友粉

二、螺螄粉

螺螄粉，可以說是每個遊走他鄉的廣西人心頭抹不去的鄉愁。外地人對螺螄粉可能掩鼻而過，唯躲之不急，然而每個廣西人對螺螄粉都有說不完的愛。在這裡生活久了，對螺螄粉也由恨生愛，最後在那酸筍的味道里，欲罷不能，再也不能拒絕這碗重口的螺螄粉!

螺螄粉

螺螄粉中的圓粉，採用的是乾粉，在煮之前需要泡一下，這樣的粉筋道爽口有嚼勁。螺螄粉的湯是採用螺螄熬制而成，味道鮮美，加上幾個油果和油炸過的腐竹，讓這碗螺螄粉甚是勾魂。

螺螄粉

三、滷菜粉

桂林山水甲天下，來到這裡，不嘗一碗地道的桂林米粉怎成?桂林米粉不同於螺螄粉，這裡的粉是大米磨成漿后壓成的圓柱或者片狀。圓的人們叫做圓粉，片狀的人們稱為切粉，通常你點餐的時候服務員會詢問你一句：「要圓粉還是切粉「。這種分潔白、細嫩、軟滑。

滷菜粉

來一碗經典的桂林滷菜粉，加一塊脆皮，香而不膩，咬起來嘎嘣脆，再到配料台上添點酸豆角或酸菜，極大的滿足感由內而發。待你吃的口舌生香時留點碗底，再舀一勺熱乎乎的骨頭湯，晃勻下肚，定會吃得全身毛孔打開，酣暢淋漓。

滷菜粉

四、生榨粉

生榨米粉是一種富有壯鄉風情、方便快捷的早餐，因為這種米粉是現榨現吃的，所以才有「生榨米粉」這一說。一大早，走進街頭巷尾的生榨米粉店，窗口早已戰了很多顧客了，老闆娘一邊配料，一邊忙著收錢。「二兩加滷蛋」，老闆娘利落的接過錢，老闆則舀一勺米漿，放進鑲有幾十個圓孔銅板底的榨具，壓榨到鍋里后，待翻滾幾分鐘，米粉浮出水面，就可以用網兜撈起，放入碗內，著一些列動作一氣呵成，不半點拖泥帶水。老闆介紹說，生榨米粉煮的火候不夠或者煮過了，就容易一夾就斷，這樣子就要遭顧客嫌棄了，在剛開店的時候，也會出現這種情況，顧客不斷抱怨，後來慢慢掌握了火候，既不耽誤食客吃飯，也提高了效率。米粉裝到碗里，老闆娘接過米粉配上煮熟的瘦肉末、豆腐絲、青菜絲、花生米，一碗熱騰騰的生榨米粉就上桌了。食客可以在配料台根據個人口味加入高湯、酸筍、酸豆角等配菜。極富壯鄉風味的正宗生榨粉製作好了，那濃郁的香氣令人胃口大開，吃兩大碗絕對沒問題。

生榨粉

最傳統的要數蒲廟鎮的生榨米粉了，這裡的米粉軟、滑、香，還有與眾不同的微酸味道。而且著微酸並不是我們通常的食醋，二是而是在加工米粉過程中產生的一種能幫助食物消化的酵母菌后自然形成的一種味道。所以這種味道是米粉本身的味道奧，吃生榨米粉能吃到這種「餿味」，就說明你找對店家了!

五、賓陽酸粉

剛才講的生榨米粉是天生麗質自帶酸味，下邊我們要講的則是一款爽口消暑的夏日必點美食。酷夏來一碗這樣好吃沒商量的酸粉，不僅嗨到爆，更能解暑潤腸，讓你心情大好。賓陽酸粉歷史悠久，他以接地氣的民間風味而讓人念念不忘，在這個酷暑時節，來一碗酸粉，想必你會頓感涼爽透體、心曠神怡、精神倍增，具辟邪祛暑的神奇功效。

賓陽酸粉

賓陽酸粉粉質雪白幼嫩，吃起來爽滑可口、酸甜適中、柔滑香脆。走進酸粉店，吆喝一聲，問老闆娘要一萬酸粉，只見老闆娘把酸甜的醬水拌到蒸粉托里，加上幾片紅燒肉、店裡秘制的臘牛肉、脆皮，再拌上酸豆角、花生米、蒜末、辣椒等作料，一碗色、香、味俱全的酸粉就呈現在你眼前了!

賓陽酸粉

六、生料粉

生料粉，是玉林獨具地方特色的傳統風味食品。這裡的生料就是指豬肝、豬腸、瘦肉片等豬雜，從配料就可以看出，這一碗粉多麼樸實。其實，生料粉在解放前已出名。至今在廣西區的「粉界」也已佔據一席之地。

生料粉

做生料粉，要先將小鍋中先放入骨頭湯，燒開後放入生料，快速調味後放入粉，煮熟了生料后，粉也可以了，在湯碗中放入碎蔥和熟油，然後起鍋倒入碗中即可食用。這種粉的味道鮮美，肉質原汁原味，口感好，而且由於肉汁和粉結合的時間較長，因此粉的味道和肉鮮合二為一，選料中必須是當天新鮮的生料，豬肝鮮紅，煮出來軟嫩不硬，瘦肉為粉紅色，由於不像其他地方會放入嫩肉粉調節肉的口感，煮熟后肉質並不滑，而是嚼起來很有肉的纖維感，最後是粉腸了，粉腸煮得時間要把握好，口感應該是爽脆的，沒有任何異味，由於它的形狀特殊，會殘留較其他兩者多的酒味，因此會透著輕輕的米酒香味!

七、防城卷粉

在街邊小巷，你會常看到賣卷粉的小攤，觀察久了，你會發現，所有制粉的工具也都類似，一口罩著紗布的大鍋，一盆研磨好的米漿，一條挑粉兼卷粉用的竹扦，一塊攤涼粉皮兼卷粉的馬口鐵皮，一盆餡料，一把蘸油用的鵝毛掃，一碗油。一勺米漿被放到蒸鍋的紗布之上，扣上鍋蓋，一兩分鐘后米漿變成了粉皮，鍋蓋一開，鍋里的蒸氣在灶台周圍四下散開，做粉的人用竹扦輕刮紗布，將蒸熟的粉皮挑出，然後放置在旁邊，轉身又將一勺米漿攤放在蒸鍋里，回過頭來便將早已準備好的餡料撒在粉皮上，然後立即用竹扦將粉皮捲成條狀，末了再用鵝毛掃從碗里蘸些油抹在馬口鐵上，整個工序一氣呵成，講究的是雙手與眼的協調配合，數秒鐘之內米漿即變成了卷粉。

當地人吃卷粉，喜歡現在灶頭打一碗湯，在湯裡面撒些蔥段，吃的時候可以沾一下湯，蘸一點醋，在淡淡酸味的刺激下，彷彿食慾大增，能吃掉好條的卷粉。

防城卷粉

八、粉蟲

粉蟲算是廣西比較傳統的小吃，因為它外形像蟲草，所以人們想象的稱它為粉蟲。吃起來軟滑有彈性。可以配上豬肉、牛肉或者雜燴炒粉蟲，也可以根據自己的喜好做成粉蟲湯。粉蟲的做法和我們剛才介紹的那些，或壓榨煮熟或攤平蒸熟不同，粉蟲是手工一條一條搓出來的。有點像西北麵食中的搓魚兒。中間稍粗，兩頭尖細，因為整體比較柔韌有形，所以吃起來口感比較飽滿。

粉蟲

油光光、白嫩嫩的紅色、白色和黃色的粉蟲，澆上麻油、蘇梅醬，酸醋豉油辣椒醬，再放上一小撮氽過滾水的綠豆芽和韭菜，再來點酸豆角或者酸菜，可謂色、香、味俱全，又軟又爽滑，好嚼好咽，那醬、那菜、那搓成各種條紋栩栩如生的粉蟲攪合在一起，就有一種奇特的味道，很吊胃口，吃脹了肚也不覺得膩。

十、隆安粉利

壯鄉的鄉親都知道，粉利都是在過年前做的，對與庄稼人來說，秋後糧食入倉，天氣陰冷，年前已無事可忙，大伙兒圍坐在火堂旁，嬉笑著準備每年必不可少的「年貨」---粉利，還一邊興高采烈地談論著一年的辛勞、一年的收穫、一年的喜悅。對於他們來說，粉利代表著大家的和睦，鄰里的互敬互愛。Q彈爽口的粉利也是過年過節小朋友的最愛，有點像年糕，但是製作及烹飪手法則大大不同。開吃之前，先了解一下粉利的製作過程吧!粉利也是用稻米米漿做成的，用米漿搓成小圓柱，上火蒸至八成熟，取出晾乾就是我們的粉利了。製作成條的粉利等晾涼冷卻后，狀鄉人一般要放入冷水中保存，這樣就可以有效的防止開裂。為了防止泡在水裡的粉利發酵，也為了保存更長的時間，就要勤換泡粉利的水。

粉利

粉利複雜的製作工藝，為這一美味奠定了基礎。粉利做好后，吃法更是多種多樣了，你可以直接蒸熟蘸醬油吃或者切成條狀、片狀，配上臘肉、芹菜或菜花、青蒜等燴炒裝盤食用。在做的時候可以不用烹飪很長時間，讓煮在鍋里的粉利變的柔軟就可以食用了。這麼多的食用方法是不是讓你眼花繚亂?那就來到粉店，吃一碗粉利吧!

來講講你最喜歡的家鄉米粉是哪一碗吧!