豬肝到底值不值得我們吃，怎麼吃才健康？

今天在超市的時候聽到一位婆婆和一個孕婦在買菜，那個婆婆讓孕婦買點豬肝，因為懷孕期間會貧血，豬肝營養豐富是很好的食材。不過孕婦卻擔心豬肝含有毒素，膽固醇也過高，怕吃了對身體和胎兒不好。其實這二人說的都有道理，不但是對孕婦，對普通人也是如此。那麼豬肝吃了是利大於弊還是弊大於利呢，到底值不值的吃呢？讓我們我們一起來分析分析：

1、豬肝的營養價值

豬肝的營養含量可謂豐富，健康的豬肝的營養含量比廋肉正正多了10倍之多呢！豬肝富含蛋白質、動物性鐵（易吸收）、維生素A和B等營養物質。其中維生素A的含量更是遠遠超過奶製品、蛋、肉、魚，所以是極好的護眼食材。豬肝中的鐵質對人體來說非常容易吸收，是營養性貧血的上佳營養食品。

2、豬肝中的有害物質

豬肝的有毒物質主要是三個：毒素、膽固醇、病原蟲卵。首先必須承認肝臟是有毒素存在的，因為肝臟是動物的排毒器官，所以難免會有毒素殘留。豬肝膽固醇是瘦肉的3-4倍，本身膽固醇過高的人就不適宜多吃了。如果豬感染了蛔蟲、鞭蟲、結節線蟲等寄生蟲有可能會出現在豬的肝臟內，被感染的豬肝會出現白色斑點狀或變硬。

雖然豬肝含有有害物質，但通過正確的處理和烹飪方式可以減少這種有害物質，正如營養學中的一句話：「沒有不好的食物，只有不合理的膳食！」那麼問題來了，如何處理和烹飪豬肝呢？

3、正確烹飪豬肝

對於豬肝中的毒素，我們可以將豬肝用清水清洗乾淨，將豬肝中的血管切除，然後切片後用淡鹽水浸泡一會，這樣可以去除大部分毒素殘留。膽固醇這個問題我們只要不要過量吃就好了，建議將豬肝和芹菜、青椒、韭菜等膳食纖維多的素菜一起炒可以減少吸收。購買豬肝的應選擇新鮮、無異味，表面無白斑的優質豬肝，在烹飪中避免急炒，要保證讓豬肝熟透，讓高溫殺死細菌蟲卵。

所以正確烹飪豬肝，還是可以放心吃的。