食品添加劑對健康有害嗎

作者：馬曉晨

單位：北京市健康教育協會

來源：2017年北京市健康科普大賽優秀科普文章

民以食為天，食以安為先。食品安全問題越來越受到老百姓的關注。隨著三聚氰胺、蘇丹紅等食品安全事件被媒體曝光，一談到食品安全，很多人就會想到食品添加劑，認為食品安全問題就是食品添加劑造成的。那麼真相到底如何呢？今天讓我們走進食品添加劑。

麵包等食品製作中常使用膨鬆劑，如碳酸氫鈉、碳酸氫銨、複合膨鬆劑等。為防止有些食品在貯藏期間因水分損失導致干縮、變硬，需添加保濕劑，常用的有甘油、山梨糖醇、麥葡萄芽糖醇等。糖果中廣泛添加了各種香料，常用的有果香型、乳香型、花香型、酒香型等。許多食品使用著色劑，如日落黃、胭脂紅、檸檬黃、焦糖色等，以使食品增色。有些食品添加酸味劑來調節和改善食品的味道，如檸檬酸、酒石酸、乳酸、蘋果酸等。乳化劑可使油、水混合，使糖果、麵食、肉食、冷飲和飲料等食品結構均勻，改善其品質和口感。增稠劑在冷飲食品中應用廣泛（如酸奶、冰淇淋等），能提高冷飲的柔軟度，防止冰結晶產生，減少粗硬感，防止果肉飲料出現沉澱。

一、什麼是食品添加劑

食品添加劑指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。食品添加劑可以是化學合成的，也可以是天然存在的物質。只有經過安全性評價不會給消費者的健康造成危害，並且在食品加工過程中有必要使用的物質才能作為食品添加劑。《食品添加劑使用標準》以及國家衛生和計劃生育委員會（原衛生部）公告允許使用的食品添加劑名單之外的物質都不是食品添加劑。

二、為什麼使用食品添加劑

我國使用食品添加劑的歷史悠久，早在東漢時期，我國就開始用滷水做凝固劑來製作豆腐。南宋時期，就已經在臘肉的生產過程中使用亞硝酸鹽。隨著人們對食品品質要求的提高，食品工業也得到了迅速的發展，食品添加劑在其中發揮了重要作用，可以說沒有食品添加劑就沒有現代食品工業。我們能夠在超市裡看到琳琅滿目的食品，很大程度上歸功於食品添加劑。比如防腐劑，食品工業化以前，我們只能就近購買食品。防腐劑的出現使過去難以保存的食品實現了長途運輸，讓我們足不出戶就能品嘗到世界各國的美食。當然我們要強調的是，食品添加劑必須按照規定的品種、範圍和用量使用。

三、食品添加劑對健康有害嗎？

我國與國際食品法典委員會（CAC）和其他發達國家一樣，建立了食品添加劑安全性評價制度，對食品添加劑實行品種審批、生產許可和監督管理制度。我國對食品添加劑有嚴格的管理制度，批准使用的食品添加劑都通過嚴格的安全性評價，同時我國對食品添加劑也建立了完善的再評估機制，隨時根據最新研究進展調整其品種或使用範圍、使用量。只要符合國家標準規定的使用範圍及使用量就不會對人體健康造成危害，目前尚未發現合法使用食品添加劑導致的食品安全事故。令公眾恐慌的三聚氰胺、瘦肉精、蘇丹紅不是食品原料或食品，也不是食品添加劑，而是違法添加的非食用物質，因此無論添加多少，均是違法行為。2015年出台的《最高人民法院 最高人民檢察院關於辦理危害食品安全刑事案件適用法律若干問題的解釋》對食品中違法添加行為加大了打擊力度。原來，這麼多年食品添加劑一直成了非法添加物的替罪羊，真是比竇娥還冤啊！

四、沒有食品添加劑的食品就安全嗎？

現代食品工業離不開食品添加劑，合理使用能提高食品的安全性保障，比如沒有防腐劑的醬油會發霉，沒有抗氧化劑的食用油會「哈喇」，而真菌毒素、油脂酸敗帶來的健康風險遠大於防腐劑本身。對於宣稱「不含防腐劑」的食品，消費者要理性看待。有些食品不需要使用防腐劑，例如一些食品的高糖、高鹽特性具有抑制微生物的作用，但高糖、高鹽膳食也會帶來健康風險。