閩南風味菜沙茶燜鴨塊,清熱健脾又減肥
鴨肉所含的B族維生素和維生素E較其他肉類多,能有效抵抗多種炎症,還能抗衰老。此外,鴨肉還能補陰益血,清虛熱,利水,體內有熱、體質虛弱、水腫的人食用鴨肉大有裨益。
此菜有很高的營養價值,富含多種營養元素,是一道健脾開胃,調理防癌的優良南國美味。適合減肥人士食用。
沙茶燜鴨塊
食材:鴨肉350克,土豆150克,西蘭花50克,生薑15克 ,蔥、紅椒各10克,水發香菇少許,沙茶醬3克, 鹽3克,白糖少許, 蚝油5克, 老抽3毫升, 料酒10毫升, 糖色、食用油各適量。
做法步驟:
1 將洗凈的鴨肉切小塊。
2 洗好去皮的土豆製作成6個丸子。
3 洗凈去皮的生薑切片。
4 洗好的香菇去蒂,再切成片。
5 洗凈的蔥切段。
6 洗好的紅椒切開,去籽,改切成片。
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7 把鴨塊裝入碗中,加入少許糖色,淋上適量老抽、料酒,攪拌勻,腌漬約10分鐘,至其入味。
8 鍋中注入適量食用油,燒至七成熱,放入腌漬好的鴨塊,輕輕攪拌勻;炸約1分鐘,至鴨肉呈金黃色后撈出,瀝干油,待用。
9 油鍋中再倒入土豆丸,攪拌勻,用中小火炸約1分鐘; 至丸子熟軟,再撈出食材,瀝干油,待用。
10 另起鍋,注入適量清水燒開,放入少許鹽、白糖、食用油,倒入洗凈的西蘭花; 攪拌勻,焯煮約半分鐘,至其斷生后撈出,瀝干水分,待用。
11 炒鍋置火上,倒入少許食用油燒熱,放入薑片、蔥白,煸炒香;放入香菇,翻炒片刻,至其析出汁水,加入少許沙茶醬,炒勻、炒香;倒入炸好的鴨塊,略炒,淋入少許料酒,再注入適量清水,略微翻動。
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12 蓋上蓋,煮沸後用中小火燜煮約20分鐘,至鴨塊熟軟。
13 揭開蓋,加入少許鹽、白糖、蚝油,炒勻調味;倒入炸好的土豆丸子,輕輕翻炒勻,再用大火略煮,至其入味。
14 最後撒上蔥葉、紅椒片,快速炒勻,至湯汁收濃。
15 關火后盛出燜煮好的菜肴,擺上焯熟的西藍花即成。
溫馨提示
製作土豆丸子時最好保持大小均勻、一致,這樣菜肴才更美觀。
與鴨肉搭配相宜的食材:芥菜——滋陰潤肺;白菜——促進血液中膽固醇的代謝。
與鴨肉搭配相剋的食材:甲魚——易導致腹瀉、消化不良;檸檬——破壞蛋白質。
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