老叢水仙的「叢味」到底是什麼味？

現在武夷岩茶最紅的當屬"牛欄坑肉桂」，能與之比肩的可能就是「老叢水仙」了。

水仙，是武夷岩茶唯一的小喬木茶，香氣幽雅，滋味醇厚。正岩產區的老叢水仙，價格都非常高。

老叢水仙條索粗壯，色澤烏潤有寶光。沖泡后湯色色澤金黃、橙黃、黃紅，陳茶為琥珀色；入口順滑醇厚，老叢味顯。

老叢水仙，樹齡至少在四十年以上，樹根扎得很深，可穿過地表土壤插入了更深的石層，礦物質攝取量高，因而種植在正岩地區的老叢水仙，岩韻特別顯。

在武夷茶界有這樣一個規矩，老樅水仙是不能參加任何茶王評比。因為老樅水仙是百年前先人留下的遺產，它的優良品質可謂天生，是其他任何茶不可比擬。

老叢水仙最具特徵就是它的「叢味」，叢味是歷經歲月風霜獨有的氣韻是現代工藝所不能仿製的。

那麼，「叢味」到底是個什麼味？

目前的說法主要有三種：木質味、青苔味、粽葉香（糙米味）。

苔蘚味，這是因為老樅水仙茶樹齡較長，樹榦上長了很多青苔，長年累月滲透到茶樹中。大多數老叢都有苔蘚味，有的茶農在做茶時會突出表現這泡老樅水仙茶的苔蘚味；

木質味，水仙茶是武夷岩茶品種中唯一的喬木型品種，而喬木型品種茶最本質的味道就是木質味，因此很多水仙泡到最後都會出木質味，而好的老叢水仙的木質味由始至終一直都在；

粽葉香，或者說糙米味。有人認為這種味道並不是老叢水仙的特徵，其他傳統足火烘焙的武夷岩茶退火后也常會表現出棕葉香。

以上這些具體化、形象化的味道，都是茶人據生活經驗為老叢水仙虛擬出的，目的是方便識別、記憶。實際中，每個人在喝老叢水仙時，對「叢味」的體驗都是不同的。抽象的說，「叢味」應該是水仙茶樹的滄桑之味？