捉蟹·食蟹·詩蟹

「不到廬山辜負目，不食螃蟹辜負腹。」

蟹，又稱螃蟹、河蟹，還有「介士」、「無腸」等稱謂。秋高氣爽，正是賞菊啖蟹時節。兒子知道我愛吃螃蟹，前幾天買來了幾隻大閘蟹，我十分高興，就蒸熟了，持酒食蟹，以解饞欲。邊吃邊也讓我想起了有關螃蟹的一些逸聞來……

捉 蟹

「西風響，蟹腳癢，九月圓臍十月尖」。每當西北風一起，成熟的螃蟹就會成群結隊爬向江河去繁殖後代，故說螃蟹腳癢，這時也正是捉蟹的好時光。記得兒時在故鄉杭州，我與小夥伴們利用螃蟹「腳癢」要爬動的特點，選擇一條靠河道的小溪，在小溪上用稻草搭一個圓錐型的小草棚，棚內放幾張小凳或一小門板，用來坐或者睏，另置一塊平整的青石，用來擱油燈或小馬燈。待天完全黑后，我們便鑽進小草棚，點亮小馬燈，等待螃蟹。俗話說「蝦有蝦路，蟹有蟹路」，螃蟹一見燈光就會爬過來，當聽到螅螅蟋蟋的聲音時，這是打頭陣的螃蟹來偵察了，我們立刻就屏息靜氣地守候著，連氣都不敢喘一下。螃蟹十分機靈，只見它鼓起兩隻有柄的眼睛，警惕地東張張西望望，又揮舞著兩隻毛茸茸的大蟹鉗，小心翼翼地東探探西觸觸，口裡還不時地吐著美麗的汽泡，慢慢地向燈光橫行過來。這時，可千萬不要心急，捉第一隻螃蟹一定要狠、准、穩地出手，用大姆指與食指將第一隻螃蟹捉牢。如果下手不準讓第一隻螃蟹跑掉，它就會從原路逃回，向同類通報敵情，螃蟹就再也不會爬過來了。那麼，這一夜就白費功夫，只好打道回府。持燈捉蟹，樂趣無窮，只要穩健、耐心，碰得好，一夜間能捉得三四斤，可以美美地吃上一餐。

食 蟹

螃蟹肉質細嫩，味道鮮美，為美食之象徵，故有「蟹味上桌百味淡」之說。據文獻記載：我國食蟹的歷史，至少已有2000多年，早在周朝就有人將螃蟹製成「蟹醬」、「醉蟹」食之。螃蟹的吃法很多，歷代書籍就記有不少食蟹的方法，到北宋末年，還出現了食蟹的專著——《蟹譜》。在易牙的《易牙遺意》、袁枚的《隨園食單》和林洪的《山家清供》中，對螃蟹的食法均有詳細的記載。清代江南才子、戲劇家李漁，是個嗜蟹如命的人，螃蟹上市，每天一到晚上，都要吃螃蟹，從不間斷，他說螃蟹是「終身一日皆不能忘之」之物，家裡人都笑他「以蟹為命」。他還主張螃蟹不宜和其他食物同煮，要單獨蒸食。現在的烹制方法，則就更多了，有清蒸、水煮、醉制、腌制、紅燒等等。最常見的是清蒸和水煮。將活螃蟹洗凈捆緊，放入鍋內隔水蒸，待「滿腹紅膏疑似髓」（蒸、煮熟了的螃蟹）的時候，撈起瀝水，置於盤中，乘熱先食蟹腳，吃蟹腳有個竅門，將兩頭咬開，用嘴一吸，一條完整的蟹腳肉就吸出來了。然後剝殼將蟹身掰成兩半，蘸上預先配置好的姜、醋、小麻油等調料，食后，「脂上沾腥洗尚香」，其味鮮得會讓你直淌口水。由於螃蟹性寒，一般食蟹時除用姜、醋外，還以飲酒來驅寒，故有「持螯飲酒」的說法。酒，最好是飲浙江紹興的加飯酒，度數不高，加溫飲之。南北朝時詩人畢茂世吟曰：「一手持蟹螯，一手提酒杯，拍浮酒池中，便足了一生」。他那一副超塵出俗、其樂融融的疏狂之態躍然紙上。

詩蟹

「菊花黃，蟹肉壯」。螃蟹的鮮美，是有口皆碑的，千百年來都受到許多文人墨客的青睞，為之唱之，詠之。他們在持蟹舉殤之機，都喜歡吟詩作詞，於是留下了不少吟蟹的詩篇。唐朝大詩人李白的「蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。且須飲美酒，乘月醉高台。」不愧是「酒中仙」，持蟹舉觴的醉態維妙維肖；唐朝皮日休在《詠蟹》詩中也寫道：「未游滄海早知名，龍骨還從肉上生。莫道無心畏雷電，海龍王處也橫行」。北宋文學家蘇東坡在《丁公默送螃蟹詩》中寫道：「可笑吳中饞太守，一詩換得兩尖團」（螃蟹有尖臍團臍之分），蘇學士以詩換蟹，一時傳為佳話；還有宋朝的張耒，蟹肥菊黃時，人在河南做官，卻想起了家鄉江蘇淮南的螃蟹，於是在《寄文剛求蟹》中寫道「遙知漣水蟹，九月已經霜。筐實黃金重，螯肥白玉香。塵埃離故國，詩酒寄他鄉。苦乏西來使，何緣至洛陽」的詩來懷念螃蟹，讚譽螃蟹，索求螃蟹。寫出了蟹的實、黃，白、香，讀後使人饞涎欲滴；明代書畫家徐渭的《題畫蟹》一詩中，把螃蟹描繪得更加形象：「稻熟江村蟹正肥，雙螯如戟挺青泥，若教紙上翻身看，應見團團董卓臍」；《紅樓夢》中的賈寶玉、林黛玉等也寫過螃蟹的詩；就連近代國學大師章太炎，也竟以蟹擇居，他在詩中吟道：「不是陽澄湖蟹好，此生何必住蘇州」（一說是章太炎夫人湯國梨女士所作）。

「霜降后，蟹殼硬」，正是「把酒持蟹以嘗之」的最好辰光，願君不可錯失良機。一旦「蟹立冬，影無蹤」，又得等到來年秋風起了。 （江西萬載縣宣傳部 王水寶）