土豆綠了，還能吃嗎？

土豆學名馬鈴薯，含有大量澱粉，所以土豆既可以做菜還可以做主食。

從營養角度看，土豆營養全面、結構合理，比大米、麵粉具有更多的優點，簡直是十全美食。

而土豆如果保管不當，就會變綠或者發芽，不僅影響口味，還對人體有毒性。

土豆在存儲中，如果受到長時間的光照，就會在表層產生葉綠素，葉綠素產生的同時，伴有龍葵素的產生，龍葵素可以幫助土豆抵抗細菌、黴菌和蟲害。

龍葵素對人體具有毒性，會刺激腸胃，抑制中樞神經系統，食用過多會導致中毒，嚴重情況會危及生命。發芽的土豆，龍葵素含量很高，很多人都知道綠土豆和發芽土豆不能吃。

為了保證土豆的食用安全性，大家在購買時就要注意，變綠和發芽的就不要購買了。

如果家裡的土豆保管不當，發綠情況嚴重就不要食用了。而情況輕微和看不出明顯變綠又懷疑產生龍葵素的土豆。可以削皮厚一些，芽眼多去掉一些部分。因為龍葵素可溶於水，土豆可以切絲、切片后冷水泡半小時后烹飪。

由於龍葵素屬於鹼性，怕加熱怕酸，可以在烹飪時利用高溫加熱使土豆熟透，加一些醋，這樣土豆吃起來會更安全。

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