今天在南京老門東的一家餐廳吃鴨血粉絲湯，感覺味道不鮮就隨口說了一句味道不怎麼樣不太好吃，沒想到老闆娘就坐在我們這一桌的後面，就問起來「你覺得是哪裡不好吃呢？」，我雖有點覺得不太好意思（畢竟在人家店裡說人家東西不好吃，頗有點砸館子的感覺），但是還是說了「感覺味道沒有在其它家吃的鮮」。老闆娘很認真的說「我們家的鴨血粉絲湯是不放任何味精的，我每天買很好的鴨子熬出來的湯，你細細品嘗會有一股清香，每天做出的湯我都要嘗的「。說實話我對老闆娘頓時有了敬意，因為她很用心在做鴨血粉絲湯。同時味精也讓我頓時想起來我們好像都知道味精吃多了不好，那到底是真的不好嗎？

味精

味精又稱味素，是採用微生物發酵的方法由糧食製成的一種現代調味品，主要成分為谷氨酸鈉。經科學家證明，味精在100℃時加熱半小時，只有0.3%的谷氨酸鈉生成焦谷氨酸鈉，對人體影響甚微。

危害

美國FDA、美國醫學協會、聯合國糧農組織和世界衛生組織食品添加劑聯合專家組等權威部門的評審表示：味精在食品中的使用沒有一定的限制，無需擔心其安全性。中國疾病預防控制中心營養和食品安全研究所副所長翟鳳英表示，他們在調查中發現，中國成年居民味精消費與超重有一定的關係，這個可能和味精能增加食品的鮮味，引起人們食慾有關。

1、嬰幼兒大量食用味精后，會使血液中的鋅轉變成谷氨酸鋅從尿中過量地排出體外，從而導致急性鋅缺乏。缺鋅會導致弱智、夜盲症、性晚熟及成年侏儒症等情況。

2、哺乳期的母親如果食用過量味精，大量的谷氨酸會通過乳汁進入嬰兒體內，從而導致嬰兒缺鋅。

3、過多食用味精后，人體血液中的谷氨酸含量就會升高，會妨礙鈣和鎂的吸收，從而造成短期的頭痛、心跳、噁心等癥狀，且對生殖系統也有不良影響。

雞精

無論是什麼調味精，都是含有味精的。所以雞精其實也是味精的一種，只不過是添加了其他化學成分而已。雞精含核苷酸，它的代謝產物就是尿酸，所以患痛風者應適量減少對其的攝入。味精和雞精，都是調味品，兩者一般都可放心食用。但需掌握的原則是，都不要過量食用，不要長時間高溫加熱,因為大家在享受美味的同時，不能忽視健康。