雞蛋一直有「全營養食品」的美稱

但不少街坊認為蛋黃膽固醇高，

於是在吃雞蛋時會小心翼翼地掂量著，

有時候只吃雞蛋清，

蛋黃則被無情「拋棄」。

在這裡，

小安要替雞蛋黃說兩句話了

雞蛋的營養

從上面的表格，大家可以明顯的看出，雞蛋中的絕大部分的營養物質都存在於蛋黃之中。蛋黃中有豐富的卵磷脂，有利於兒童的大腦發育。所以，建議學齡兒童和處於青春期的學生每天吃一個雞蛋。

不僅如此，蛋黃中還有豐富的維生素A和維生素B2，對於用眼過度的學生和辦公族來說，維生素A的補充十分必要。吃雞蛋如果不吃蛋黃，攝入的營養價值也就大打折扣了。

吃蛋黃會導致膽固醇升高嗎？

一個雞蛋中大約含有285mg的膽固醇，正常人每天膽固醇的推薦攝入量是不超過300mg，如屬於高血脂患者，每天最好不要攝入超過200mg。

很多夥伴吃雞蛋不敢吃蛋黃，

就是害怕膽固醇過高。

人體的膽固醇主要有兩個來源

內源性：主要是肝臟合成，是人體內膽固醇的主要來源；

外源性：即通過食物攝入，經膳食攝入的膽固醇僅占體內合成膽固醇的1/7-1/3。

另外，近些年的研究表明，膳食中攝入的膽固醇量與冠心病和死亡的風險沒有關聯。所以，在新版的中國居民膳食營養素參考攝入量DRIs中，去掉了對膳食膽固醇的上限值。

但是，

這並不意味著膽固醇的攝入可以毫無節制。

因為高膳食膽固醇的攝入往往伴隨著高飽和脂肪酸的攝入，也就是說含膽固醇高的食物往往含飽和脂肪酸也比較高，而膳食飽和脂肪酸含量對血清膽固醇水平是有影響的，高膽固醇血症可增加心血管疾病風險，這種關係是確鑿的。

因此，

「中國居民膳食指南2016」建議

對於血脂正常的人，每天可以吃一個雞蛋，不棄蛋黃。

對於慢性病或血脂偏高的成年人，隔天可吃一個完整的雞蛋，同時需注意少吃一些富含膽固醇的食物，如豬腦和動物內臟等。

另外，想要控制膽固醇，更重要的是控制飽和脂肪酸的攝入，所以平時少吃豬肉多吃蔬果才是正道。

小結

1.雞蛋中的絕大部分的營養物質都存在於蛋黃之中。蛋黃中有豐富的卵磷脂，有利於兒童的大腦發育。所以，建議學齡兒童和處於青春期的學生每天吃一個雞蛋。

2.人體的膽固醇主要有兩個來源，內源性：主要是肝臟合成，是人體內膽固醇的主要來源；外源性：即通過食物攝入，經膳食攝入的膽固醇僅占體內合成膽固醇的1/7-1/3。

3.「中國居民膳食指南2016」建議，對於血脂正常的人，每天可以吃一個雞蛋，不棄蛋黃。對於慢性病或血脂偏高的成年人，隔天可吃一個完整的雞蛋，同時需注意少吃一些富含膽固醇的食物，如豬腦和動物內臟等。

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素材：南海食安；圖片來自網路（版權歸原作者所有，不代表本官微立場）

編輯：香洲FDA