趣說《本草綱目》牛蒡：好吃又治病

《藥性論》記載：「能拓一切腫毒，用根葉少許，鹽花搗。」

日本《成西隱士顯秘錄》記：昔島原侯侍臣名佐久間文次者，家有僕某，一旦手指腫，漸及腕，且痛甚。佐久間見之大驚，立命藩醫治。藩醫斷之為脫疽，治之無寸效。仆偶奉主命赴某家，某家有老嫗言，牛蒡葉加食鹽糊和貼患處，數日即愈。仆喜甚，歸邸中，隨購牛蒡葉，如老嫗言試之，無何痛漸減，腫亦消，三日而痊癒。

《本草綱目》記載：鄂鄭中丞因食熱肉一頓便暴卒中。外甥盧氏穎陽令有方，服用，當時便痊癒。方出劉禹錫《傳信方》，方云：「療暴中風，用牛蒡根，取時避風，以竹刀或荊刀颳去土，生布擦，搗絞取汁一升，和好蜜適量，溫分兩服，待汗出便愈。」

俄國作家列夫·；托爾斯泰有一則日記：1896年7月19日，昨天，我走在翻耕過兩次的休閑地上，放眼四望，除開黑油油的土地，看不見一根綠草。塵土飛揚，灰濛濛的大道旁卻長著一棵牛蒡。只見上面綻出三根枝芽，一根已經折斷，一朵烏塗塗的小白花垂懸著。本來淡紅色的花，經過日晒，顯得那麼蒼白。另一根也受到了損傷，污穢不堪，顏色發黑，臟乎乎的莖桿還沒有斷。第三根挺立著，傾向一邊，雖也讓塵土染成黑色，看起來卻那麼鮮艷，枝芽里泛溢出紅光。這時候，我回憶起哈澤·；穆拉特來，於是產生了寫作的願望。把生命堅持到最後一息，雖然整個田野里就剩下它孤單單的一個，但它還是堅持住了生命。

魯迅先生在《野草·；一覺》中說：「野薊(牛蒡)經過幾乎致命的摧折，還要開出一朵小花。我記得托爾斯泰曾經受了很大的感動，因而寫出了一部小說來。」(註：這部小說即轟動文壇的《哈澤·；穆拉特》。)

釋名

亦名荔實、馬亦名鼠粘、牛蒡、大力子、蒡翁菜、便牽牛、蝙蝠刺。

氣味

(子)辛、平、無毒。(根、莖)苦、寒、無毒。

主治

牛蒡具有治療糖尿病、高血壓、高血脂、抗癌等作用。可降血糖、降血壓、血脂、治療失眠，提高人體免疫力等功效。

不適用人群

1、患接觸性皮炎或濕疹的人、孕婦、產婦、經期中的女性，或體制較虛寒者，不宜大量食用。痛經及腹瀉的人也不宜食用。

2、高血壓患者不要直接食用牛蒡應當飲用牛蒡湯，比如五行蔬菜湯（由牛蒡、香菇、胡蘿蔔、白蘿蔔、白蘿蔔葉）的營養價值極高可以煮著飲用。

牛蒡食用注意事項：

1、初飲者可能出現排便功能增強（不是水瀉）現象。

2、專家建議在飲用牛蒡茶的時候不要吃辛辣的食物，不要熬夜，以防出現上火。

3、牛蒡茶夏季保存應採取防潮措施。

4、食用時不必再清洗以防營養流失。

5、因牛蒡茶有助於輔助穩定降低高血壓，建議低血壓患者間歇飲用。

6、不與其它茶混飲，泡發的茶片最後食掉最佳，堅持飲用一個月就會有明顯效果。

牛蒡排骨湯

原料：牛蒡1條、排骨半斤。鹽、味素各少許。

做法：

1.排骨切塊，在沸水中氽燙一下，撈出。

2.牛蒡去皮切滾刀塊或片，泡到醋水中防止變色。

3.在砂鍋中加水煮至將沸，放入排骨，大火煮開，然後用小火繼續煮一個半小時。

4.將牛蒡倒入砂鍋中，繼續煮半個小時，再加少許鹽調味即可。

蘿蔔牛蒡湯

原料：白蘿蔔、胡蘿蔔、牛蒡各1/2條，香菇6朵，鹽1-2小匙。

做法：

1.白蘿蔔、胡蘿蔔均洗凈、去皮、切塊；牛蒡刷除外皮，洗凈，切塊；香菇洗凈，去蒂，泡軟備用。

2.所有材料放入鍋中加入適量水以大火煮開，轉小火繼續煮1小時至熟軟，再加入鹽調味即可。

牛蒡雞湯

原料：雞1隻（約1000克），牛蒡根500克，蔥段和料酒各10克，精鹽、味精和胡椒粉各適量，八角2粒，陳皮和桂皮各5克，生薑末和花椒水各15克。

做法：

1.將牛蒡洗凈，削皮后切成厚片；雞宰殺後去毛洗凈，焯水后撈出。

2.鍋置火上，放入適量的清水和雞燒沸，加入料酒、精鹽、味精、八角、陳皮、桂皮、花椒水、蔥段和生薑片燉至雞肉熟爛，投入牛蒡燒至入味，撒入胡椒粉。出鍋盛入湯盆內即成。

涼拌牛蒡

原料：牛蒡四支、金針菇6兩、洋菜條半條、小黃瓜2條、紅蘿蔔半條。

做法：

1.牛蒡切絲浸水後，燒開水煮熟浸冷開水放冰箱備用。洋菜條浸軟切段。金針菇焯熟，小黃瓜切絲，紅蘿蔔切絲。

2.將所有材料冰涼，吃時再調味。

牛蒡粥

原料：粳米60克，牛蒡根30克，白砂糖30克。

做法：

1.牛蒡根（或牛蒡子打碎20克）煎汁，去渣取汁100毫升。

2.將粳米淘洗乾淨入鍋，加水500毫升，先用旺火燒開，再轉用文火熬煮成稀粥。

3.加入牛蒡根（或牛蒡子）汁，混勻，加糖調味即成。

牛蒡炒雞蛋

原料：1兩豬肉，半根牛蒡，3-4個雞蛋，鹽，味精，色拉油。

做法：

1.豬肉切絲加適量澱粉拌勻、牛蒡去皮洗凈切成細絲、雞蛋加少許鹽調勻。

2.鍋中熱油，滑炒肉絲、牛蒡絲，放入適量鹽、味精調味；趁熱，將雞蛋慢慢淋在肉絲和牛蒡絲上面，再翻面煎至兩面均呈金黃色，切成塊后即可裝盤食用。