阿瑪羅尼的漫步人生路！

近年來，葡萄酒從小眾餐桌的酒杯中，逐步走入大眾的視野。也有一些資深的葡萄酒愛好者在深入了解過法國葡萄酒之後，開始放眼全球，瞄準了其他國家的各具特色的葡萄酒。幸運的是，義大利葡萄酒總是能成為這些資深飲家們的首選。

對於一些品嘗過無數貴腐葡萄酒和冰酒的葡萄酒愛好者們，一定清楚這兩種葡萄酒在葡萄酒界中具有相當之高的地位，以及對其非常昂貴的價格、區別普通葡萄酒的釀造工藝都具備一定的了解。

其實，還有一款釀造工藝繁瑣得像藝術般的葡萄酒也是同樣不容忽視的，這便是阿瑪羅尼（Amarone）葡萄酒。但是，她不是一款甜酒，大部分時候都是一款典型的干型葡萄酒，而這幾乎不含殘糖的特點，便是她最與眾不同之處。

阿瑪羅尼葡萄酒、皮埃蒙特的巴羅洛葡萄酒（Barolo）、托斯卡納的蒙塔希諾布魯內羅（Brunello di Montalcino）葡萄酒，並稱為義大利的 「 三大 」 紅葡萄酒。

不過近年來，自從有了 「 ABBBC 」 的花式稱號之後，芭芭萊斯科（Barbaresco）和經典基安蒂（Chianti Classico）也光榮地成為了義大利優質葡萄酒的代表。

作為葡萄酒界的資深酒粉和義大利葡萄酒愛好者基本都知道阿瑪羅尼，然而很少有人對她有深入的了解，相對昂貴的價格是導致人們接觸較少的主要原因。那麼，阿瑪羅尼到底是怎樣的一款神奇、神秘的葡萄酒呢？

一、阿瑪羅尼葡萄酒產區：義大利瓦坡里切拉（Valpolicella）產區

阿瑪羅尼葡萄酒產自義大利瓦坡里切拉（Valpolicella）產區，位於威尼托首府維羅納（Verona）北部，處於阿爾卑斯山山麓最低處，而義大利東北部的威尼託大區（Veneto），則是義大利著名盛產葡萄酒的三大產區之一。

瓦坡里切拉產區主要分為 三個大的子產區：經典產區（Valpolicella Classico）、瓦潘特納產區（Valpantena）和東部產區（Valpolicella Estesa）。

大部分愛好者都會把焦點放在經典產區之上，因為該產區的阿瑪羅尼品質相對更高。當然，其他兩個產區也能出產品種非常出色的阿瑪羅尼。

這三個大子產區又被細分為不同的法定子產區，其中經典產區有 6 個子產區、瓦潘特納產區 4 個子產區、東部產區 8 個子產區。

二、阿瑪羅尼葡萄酒的釀酒葡萄

阿瑪羅尼的釀酒葡萄主要有四種：科維納（Corvina）、科維諾尼（Corvinone）、羅蒂內拉（Rondinella）和莫利納拉（Molinara)。

目前，這四種葡萄在瓦坡里切拉的總種植面積約為 20,000 英畝（約為 8,200 公頃）。

（1）科維納和科維諾尼

科維納是瓦坡里切拉最重要的品種，也是阿瑪羅尼混釀比例最高的品種，法定含量為 45% - 95%。

採用科維納釀造的阿瑪羅尼葡萄酒品質最佳，一般可以提供櫻桃、玫瑰、香料和青杏仁的香味，而與其風味相似的科維諾尼則是一個不太常見的品種。總體說來，通常這兩者混釀比例較高的阿瑪羅尼葡萄酒，品質也更優秀。

（2）羅蒂內拉和莫利納拉

在過去，瓦坡里切拉產區最重要的葡萄品種為羅蒂內拉和莫利納拉。不過，由於這兩者產量非常高，單獨釀造的葡萄酒品質不佳，因此現在它們所佔的混釀比例較低。

其中，羅蒂內拉可以給阿瑪羅尼帶來花香，和較少的單寧；而莫利納拉則一向以高酸著稱，在混釀中較少採用。

三、傳統阿瑪羅尼葡萄酒釀造工藝

葡萄種植者們會在每年 9 月的最後兩周和 10 月的頭幾天開始採摘葡萄，並將葡萄放在通風的房間中的架子上進行風乾，直至其濃縮掉 40% 的水分（這種方法被稱為Apassimento，需要將葡萄放置在乾燥房間的架子上風乾經過 120 天左右的時間）。

風乾完成之後經過輕柔地壓榨，將酒液置放於老橡木桶或者採用栗樹製作的木桶中熟成。用這種方法釀造的阿瑪羅尼葡萄酒，其酸度可以保持得更長久，而且通常陳年潛力更好，一些傳統法釀造的阿瑪羅尼陳年 40 年都很常見！

釀成后的阿瑪羅尼需要熟成很長時間，如熟成10年之後再飲用，一定會讓人印象深刻。

四、阿瑪羅尼葡萄酒的風味特徵

大多數阿瑪羅尼葡萄酒的剩餘糖分約為 3 - 7 g / L，也一般呈干型或半干型。

阿瑪羅尼干紅葡萄酒，酒體豐滿，酒精含量較高，一般都在15%左右，且法定的最低酒精含量也高達 14%。

此外，阿瑪羅尼葡萄酒由於在葡萄發酵之前，會對果實進行風乾，所以，釀酒原料中的糖分會高度濃縮，最後釀製出的酒品口感也非常飽滿。

阿瑪羅尼風味非常濃郁，其酸度一般中等偏高，酒精度也較高，還帶有黑櫻桃、紅糖和巧克力等香味。整體而言，阿瑪羅尼的陳年潛力非常大，基本可陳上 10 - 15 年甚至更久。

而陳年後，阿瑪羅尼還會帶有無花果、煙草以及甘草等氣息。因此從一定程度上來說，阿瑪羅尼符合 「 越陳越香 」 的說法。

五、阿瑪羅尼葡萄酒適合搭配的食物

阿瑪羅尼葡萄酒總是會散發出甘草、煙草、巧克力和無花果的味道，這也更使得此酒能與風味濃郁的食物形成很好的搭配，如搭配野味和成熟的乳酪。

阿瑪羅尼搭配當地的牛肉、豬肉、馬肉等辛辣菜品，它可以中和肉類的油膩及調味品的辛辣，喝起來也更加美味順口。

而對那些喜歡烤肉或在餐廳吃飯的人們來說，阿瑪羅尼同樣也充滿魅力。從煙熏肉到牛排、再到漢堡，阿瑪羅尼都能將其一一征服。

總的來說，要想拿下阿瑪羅尼。你得有同樣強勁的食物來對抗，這就是它搭配食物的關鍵所在。

題外話：經典基安蒂

「 ABBBC 」 分別代表了：

A：阿瑪羅尼葡萄酒（Amarone）

B：皮埃蒙特的巴羅洛葡萄酒（Barolo）

B：托斯卡納的蒙塔希諾布魯內羅葡萄酒（Brunello di Montalcino）

B：芭芭萊斯科（Barbaresco）

C：經典基安蒂（Chianti Classico）

在這些價格昂貴的產區葡萄酒中，經典的基安蒂有一款不得不提的葡萄品種——桑嬌維塞（Sangiovese）。

基安蒂（Chianti DOCG）保證法定產區是義大利最古老的葡萄酒產區之一，其葡萄酒釀造歷史可以追溯到300多年前。其主要採用的釀酒葡萄為桑嬌維塞（Sangiovese），也可以添加少量的其他葡萄混釀。成品酒體擁有明亮的寶石紅，陳釀之後趨近於石榴紅。氣味芬芳，酒香濃郁，有時伴有香堇菜的氣息。

桑嬌維塞在義大利的 Brunello di Montalcino 產區和 Chianti Classico 產區表現尤為突出，通常和 Nebbiolo 葡萄一起被稱作為義大利的兩大貴族葡萄。

桑嬌維塞葡萄酒擁有極佳的口感，得益於她對環境的強大適應能力，所釀酒體的風格也因葡萄生長環境的不同而有所差異，從反映當地風土特色的經典基安帝葡萄酒，到圓潤、果香充沛的易飲葡萄酒。

基安蒂的桑嬌維塞葡萄、深寶石紅色的酒體，散發著經典的紫羅蘭花香、黑莓與黑櫻桃的芬芳，細膩的單寧，口感平和。12.5%酒精度的義大利風情，DOCG級別的認證是她不可輕視的典雅象徵。

這是，泰福迪 · 金樹基安蒂干紅葡萄酒。