芝麻肉乾

芝麻肉乾味道鮮香微辣，酥軟化渣，回味略甜。

◆主料：豬裡脊肉200克

◆輔料：蔥、姜、八角、小茴香、山奈、桂皮、白芝麻

◆調料：鹽、味精、紅油、料酒、菜籽油、白糖、香油、鮮湯

製作步驟：

◆第一步：將豬裡脊肉洗凈，切成長10厘米的粗絲，放入碗內用蔥、姜、鹽、料酒、適量菜籽油碼味。

◆第二步：芝麻洗凈炒香待用。

◆第三步：將八角、小茴香、山奈、桂皮等香料洗凈，用紗布包好待用。

◆第四步：旺火炙鍋，放適量的菜籽油燒至八成熟，放入肉絲炸至深紅色，用漏勺把肉絲瀝油撈起。

◆第五步：鍋內留少許油，放入蔥、姜炒出香味后，加入鮮湯，然後加入炸好的肉絲、鹽、料酒、白糖、香料包一起燒，燒至肉絲收汁入味后，揀去蔥、姜、香料包。

◆第六步：放入紅油繼續收汁，至色紅油亮時，加入味精起鍋晾涼。然後加芝麻、香油拌勻裝盤即可。

楊 瑩 林 嵐 整理並供圖