專家教您泡綠茶

喝茶是我國傳承數千年的文化，在不管是農民，還是士大夫都喜歡喝茶，甚至皇家人也是如此的，而現在人們依舊喜歡喝茶。成都的茶館文化可謂全國聞名，特別是一些退休老人，大清早都會去一些老茶鋪喝早茶。茶究竟有哪些講究？今日，就請專業人士為廣大老年朋友介紹一下有關綠茶（竹葉青）的知識。

綠茶的功效

「綠茶是中國的主要茶類之一。」大西南茶葉市場永康茶葉的負責人周建強先生介紹，綠茶是指採取茶樹新葉或芽，未經發酵，經殺青、或者整形、烘乾等典型工藝製作而成的產品。保留了鮮葉的天然物質，含有豐富的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡鹼、氨基酸、維生素等營養成分。其製成品的色澤和沖泡后的茶湯、葉底保存了鮮茶葉的綠色主調，故名綠茶。其中，四川最著名的綠茶就是竹葉青。

喝茶不但能夠養生，而且還可以陶怡情操。因為茶葉裡面含有抗氧化物質，可助抗老防衰，常飲綠茶能防癌，降血脂和減肥。吸煙者可減輕尼古丁傷害。常喝竹葉青茶具有消暑、清熱、去火、化痰解毒等諸多功效。

竹葉青保存方法

「很多人說竹葉青放置一段時間就不好喝了，其實是保存方法不對。」周建強向廣大市民介紹了集中保存竹葉青的方法。1、將竹葉青茶裝入密度高、高壓、厚實、強度好、無異味的食品包裝袋，然後放在冰箱冷藏室，放置在0-5℃的溫度中，可保存時間長、效果也好。2、可用保溫不佳而廢棄的熱水瓶，放入乾燥的竹葉青茶，蓋好瓶塞，用蠟封口。3、先將竹葉青茶用較柔軟的凈紙包好，然後放在密度高、高壓、厚實、強度好、無異味的食品包裝袋內，封口即好。4、將乾燥的竹葉青茶放在金屬聽、箱、罐、盒，或鐵或鋁的容器內，蓋好蓋子密封好即可。

需要注意的是，在一般情況下，竹葉青茶在室溫下可以保存一年左右時間。開封的茶葉，建議在兩個月以內喝完。因為竹葉青茶屬綠茶，綠茶比較容易吸濕氣，長時間放置容易失去香味。此外，保存竹葉青，一定要避免陽光、潮濕、高溫、氧氣、異味。

竹葉青泡製

茶具

飲用竹葉青，通常用透明度好的玻璃杯，瓷杯或茶碗沖泡。杯碗類瓷質潔白，便於存托碧綠的茶葉和茶湯。

水質

泡竹葉青的水質要好。通常選用潔凈的優質礦泉水，也可以用經過凈化處理的純凈水。水的酸鹼度為中性或微酸性，切勿用鹼性水，以免茶湯深暗。

水溫

煮水初沸即可，這樣泡出的茶水鮮爽度較好。沏茶的水溫要在80度左右最為適宜。因為優質綠茶的葉綠素在過高的溫度下易被破壞變黃，同時茶葉中的茶多酚類物質也會在高溫下氧化也會使茶湯變黃，很多芳香物質在高溫下也很快揮發散失，使茶湯失去香味。

茶、水比例

通常茶與水比為1：50至1：60（即一克茶葉用水50毫升至60毫升）為宜，這樣沖泡出來的茶湯濃淡適中，口感鮮醇。

泡茶方法

要求手持水壺往茶杯中注水，採用鳳凰三點頭的手勢，使注於的熱水衝動茶葉，上下浮動，茶汁也易泡出。另外在沖泡時常先注於少量熱水，使茶葉浸潤一下，稍後再注水至杯沿1-2厘米即可。竹葉青中的多數有效成分在第一次沖泡后浸出量最大，經三次沖泡后基本達到全量浸出。因此竹葉青一般以沖三四泡為度。非常細嫩的高級茶一般沖泡兩次即可。

本報記者 鄧婧

編輯：胡樂