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逛超市的時候，可以看到貨架上有各種牛奶一字排開：早餐奶、舒化奶、高鈣奶、低脂奶……

牛奶的種類繁多，不知道該如何選擇，最後往往是：哪種廣告多買哪種。

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今天，丁香醫生就來分享一下，挑選牛奶的方法。

早餐奶

名字叫「早餐奶」，大家就覺得特別適合早餐。

市面上大部分早餐奶，內容是這樣子的：

純牛奶 + 水+ 糖 + 麥精 / 核桃粉 / 穀物 + 營養強化劑 + 食用香精

加了水的早餐奶蛋白質含量是比不上純牛奶的 ，即使加了麥精 / 核桃粉 / 穀物和營養強化劑，添加量也非常有限。而額外加了糖，這可是減分項。

如果早餐習慣喝牛奶或酸奶，那完全沒必要特別選擇「早餐奶」。

舒化奶

舒化奶里添加了乳糖酶，把牛奶中的乳糖水解了，適合平時一喝牛奶肚子就不舒服的人。

乳糖本身只有淡淡的甜味，加了乳糖酶后變成了葡萄糖和半乳糖，所以舒化奶喝起來口感上偏甜。

除了乳糖之外，舒化奶中的蛋白質、脂肪和鈣，在營養吸收上並沒有什麼區別。

如果有乳糖不耐受，喝牛奶肚子不舒服，就選擇舒化奶。如果平時喝牛奶毫無壓力，也用不著刻意選擇舒化奶。

高鈣奶

每 100 毫升純牛奶中含鈣 100～120 毫克，而 100 毫升高鈣奶中，鈣含量可以達到 130～150 毫克。

高鈣奶中額外添加的鈣，是碳酸鈣或乳酸鈣，和牛奶中本身的鈣比起來，吸收率沒那麼好。

其實，牛奶本身的鈣就已經足夠多，吸收率也好。每天 1～2 杯奶，再加上飲食中的豆製品，就可以滿足每天的鈣需求，並不用特意喝「高鈣奶」。

脫脂奶

脫脂奶，顧名思義，用工業技術去除了牛奶中的大部分脂肪。

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全脂奶的脂肪含量約為 3 %，而脫脂奶低於 0.5 %。牛奶散發出來的香濃風味得益於其中的脂肪，沒有了脂肪的脫脂奶喝起來口感寡淡。

脫脂奶脫去了脂肪的同時，也連帶著脫去了牛奶中大部分的維生素 A、 D、 E。

其實，一天 1 ～ 2 杯的喝奶的量，那多出來的幾克脂肪可以省略不計。

但如果正在減肥或是存在肥胖、高血脂的情況，可以選擇低脂奶或脫脂奶。

含乳飲料

超市裡，還有一種大家常常誤以為是「牛奶」的產品——含乳飲料。

它們長相和名字都像牛奶，但只要一看「配料表」，就原形畢露了。排名第一位的是水，第二位是白砂糖，第三位才是牛奶或奶粉。

所以，含乳飲料，不是牛奶。無論是蛋白質、鈣還是其他營養成分，都比不上牛奶。偶爾喝喝無妨，但不可以替代牛奶。

純牛奶

純牛奶，純到配料表中只有「生牛乳」。

營養好、價格公道、適合大部分人群。

那所謂「巴氏奶」和「常溫奶」又有什麼區別呢？哪種會更好？

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牛奶在出廠前要滅菌，以保證安全。而巴氏奶與常溫奶的區別就是滅菌工藝的不同。

• 巴氏奶：採用巴氏消毒法，在 60 ～ 90 ℃ 下，持續加熱一段時間，能最大程度地保存牛奶風味。

• 常溫奶：採用超高溫瞬時消毒的方法，在 135 ～ 150 ℃ 的超高溫下，加熱 2 ～3 秒。

這兩種方法都是通過加熱殺死細菌，損失的營養成分相差不多。但巴氏奶處理溫度較低，保存的營養成分會多一些。

巴氏奶必須在 4 攝氏度下保存，儲存運輸過程需要冷藏。所以巴氏奶比常溫奶運輸成本高，價格通常會高一些。

有一招簡單的方法區分二者——常溫奶的保質期大多在 90 天以上，而巴氏奶在 7 天左右。

需要注意的是，常溫奶在開啟后才需要放冰箱冷藏，未開啟包裝時，常溫保存即可，而巴氏奶必須在 4 ℃ 下保存。

至於這兩種奶，究竟選擇哪種好，丁香醫生的建議是：

如果家裡有冰箱，且天天都要喝一杯牛奶，那不妨選擇巴氏奶。如果有囤食物的習慣，不定期想喝牛奶，那麼保質期更長、常溫儲存的常溫奶會更加適合。

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