眼睛的守護神——維生素A

作者: 杜東紅 中國營養學會會員、公共營養師三級

親,您有沒有這種經歷?看手機、電視或電腦時間久了,就感覺到眼睛不舒服、常常發乾,有燒灼感,怕光、流眼淚。您認為這樣正常嗎?其實,這種情況有可能是身體缺乏維生素A

什麼是維生素A呢?因為它是第一個被發現的維生素,故被稱為維生素A(曾被稱為維生素甲)。它在身體中的功能非常多,例如:

1)維持正常視覺功能,主要是保證您在暗黑處能看清物體;

2)維護上皮組織細胞的健康,可以防止眼睛發乾、防感冒、防腹瀉,還能美麗皮膚;

3)維持骨骼正常生長發育;

4)促進生長與生殖。

讀者:身體缺乏維生素A,這不簡單嘛,吃些維生素A片或魚肝油不就行了嗎!

要注意,維生素A過量攝入,能引起中毒呀,您在不知情的情況下,吃了過多的維生素A,也有健康危害!

怎麼辦?

通過飲食攝取或補充維生素A,其實是個安全之法。維生素A在動物性食物中含量豐富,最好的來源是各種動物的肝臟、魚肝油、全脂奶、蛋黃等。雖然植物性食物中不含維生素A,可是植物性食物含有類胡蘿蔔素,許多類胡蘿蔔素可轉變為維生素A,其中最重要的是β-胡蘿蔔素。

談起類胡蘿蔔素,那可是個龐大的家族,約有600~700種,我們常說的胡蘿蔔、南瓜、綠葉菜中的β-胡蘿蔔素、西紅柿中的番茄紅素、玉米中的玉米黃素、辣椒中的辣椒紅素、桔子中的枳橙黃素等,這些都是類胡蘿蔔素中的一員。然而只有β-胡蘿蔔素可轉變為維生素A,其他的類胡蘿蔔素卻難以轉變為維生素A。

β-胡蘿蔔素大多存在於顏色鮮艷的食物中,含β-胡蘿蔔素豐富的食物依次為:木鱉果、螺旋藻、枸杞子、西蘭花、綠茶、胡蘿蔔、沙棘茶、芒果、西紅柿等。

讀者:怎樣烹飪這些食物才能讓維生素A、胡蘿蔔素很好地被吸收和利用呢?

專家說了,維生素A、β-胡蘿蔔素都屬於脂溶性的,所以,含維生素A豐富的食物或含β-胡蘿蔔素豐富的深色鮮艷蔬菜,要和肉(油)一起炒或燉最好。蔬菜最好不單獨生吃,或稍用些油(色拉醬、橄欖油)涼拌著吃。

不過油量正常就好,一定不用放太多。

至於其他的類胡蘿蔔素怎麼和眼睛拉上關係的呢?現在發現,在我們視網膜的裡面,有一個黃豆大小的黃斑,我們看物體形成的所有圖像均在這個黃斑里形成。葉黃素等類胡蘿蔔素對維護黃斑的健康非常重要,並能延緩它的衰老速度。

所以,為了保護我們的眼睛,尤其是整天離不開手機、電腦、電視的人,多吃富含維生素A、類胡蘿蔔素的食物吧,但千萬不要過量喲!

審閱:莫寶慶 中國營養學會老年營養分會 副主任委員

南京醫科大學公共衛生學院營養與食品衛生學 副教授

編輯:betty

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