食用小白菜的禁忌及挑選方法

小白菜

別名：青菜、油白菜、白菜秧

推薦食用人群：

一般人群均可食用。

1. 特別適合肺熱咳嗽、便秘、腎病患者多食，同時女性也應該多吃;

暫不建議食用人群：

1. 大白菜性偏寒涼，胃寒腹痛、大便溏瀉及寒痢者不可多食。

2. 對小白菜過敏的人不宜食用。小白菜也有可能成為過敏原的，如果是對小白菜過敏的話，食用小白菜就可能造成皮膚紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏癥狀了，所以此類人群也要避免食用小白菜。
   

食用禁忌：

• 熟小白菜過夜后不宜再吃。綠葉蔬菜里含有較多的硝酸鹽，儲存一段時間后，由於酶和細菌的作用，會變成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是導致胃癌的有害物質。

忌與小白菜搭配的食材：

小白菜+秋黃瓜：破壞維生素C

小白菜+黃瓜：破壞維生素C

小白菜+兔肉：一起吃容易引起腹瀉和嘔吐

小白菜+兔肉：會引起腹瀉、嘔吐

小白菜+醋：會營養流失

宜與小白菜搭配的食材：

小白菜+豬肉：增強體質

小白菜+豬肉：可促進寶寶成長

小白菜+蝦皮：可營養全面

如何挑選小白菜？

1、挑選小白菜的時候，首先要注意看小白菜的葉片是否完整光澤、直挺有生氣，這樣的小白菜會比較新鮮。而葉片發軟，發蔫的小白菜，就不太新鮮了。此外，如發現小白菜的顏色暗淡，無光澤，夾有枯黃葉、腐爛葉，並有蟲斑，則為劣質小白菜，不要購買。

2、小白菜葉片比較軟薄、容易損傷，要注意挑選葉片和莖部比較完整的，並注意看被捆住的部位是不是完整、有沒有破損。

3、最重要的一點是，如果喜歡清甜脆嫩口感的，要挑選青口小白菜，而不要選擇白口小白菜。因為青口小白菜清脆好吃，而白口小白菜口感微微發澀。

4、看小白菜是青口還是白口，主要是看根部上面的菜幫是發綠還是發白，發綠的就是青口的。青口小白菜的菜幫部位，除了顏色發綠外，也比較細、薄，同時，葉片也相對較小一些；而白口小白菜菜幫較寬厚、葉片較大。

如何儲存小白菜？

小白菜的最佳保存溫度為0℃左右，儲存溫度高，菜葉易黃化及腐爛，儲存壽命較短。在0℃左右，小白菜約可存放兩周；放在冰箱里冷藏，可保存8～10天；若常溫（20℃）下，置於陰涼通風處保存，保存期限約為1～2天。需要注意的是，小白菜存放時忌用水洗，水洗后，莖葉細胞外的滲透壓和細胞呼吸均發生改變，會造成莖葉細胞死亡潰爛，營養成分大損。

健康小貼士：

1. 食用小白菜時不宜烹飪時間過長，同時也要注意不要把鮮嫩小白菜切好后久放。洗凈后切好應立即烹調，適宜用旺火爆炒，這樣既可保持鮮脆，又可使其營養成分不被破壞。

2. 小白菜是最容易受到農藥污染的蔬菜之一，食用前最好用水浸泡30分鐘以上，並多換幾次水，以祛除葉面上殘留的農藥。小白菜保存的時候可用保鮮膜密封，以防流失水分，放入冰箱內冷藏保存，但不宜時間過長。